Calamars Farcis

Publié le 3 Août 2013, 11:49am

Catégories : #Apéritifs, #tapas, #Poissons, Crustacés et Coquillages

les ingrédients :

4 calmars pas trop petits...demandez à votre poissonnier

6 gambas moyennes

2 ou 3 feuilles de blette

1 oeuf

1 crouton de pain

sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, piment d'Espelette

1 tomate

1 petite boîte de concentré de tomate

Quelques pistils de safran

1 oignon

1 gousse d'ail

La recette :

Vider les calamars ou demander à votre poissonnier de vous le faire

Garder pâtes et tentacules

Enlever les têtes des gambas et garder les corps et les têtes

Blanchir les feuilles de blette :faire bouillir une casserole d'eau salée

jeter les feuilles, 1mn environ dans l'eau

faire chauffer une casserole de lait, laisser gonfler le crouton de pain

Mettre tous ces ingrédients dans le bol du thermomix ou un robot

Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette

mixer à peine quelques secondes

Ajouter alors la tomate en dés

Pour cela la couper en 4

ôter les graines comme si vous peliez une pomme

prélever la chair et la couper en petits cubes

Ajouter à la farce

Remplir les corps des calamars

maintenir avec un pic en bois pour fermer le calamar

Faire revenir et dorer les calamars dans une poêle où il y aura un peu d'huile
Réserver

Pendant ce temps hacher l'oignon et l'ail au couteau ou robot

Puis ajouter 2 belles cuillères à soupe d'huile
les têtes de gambas (oui ! oui !)

faire revenir tout doucement

5mn/90°/

Ajouter la boîte de concentré de tomate

Puis un grand verre d'eau

Le safran

le sel et le poivre

thym, laurier

et le piment !

Faire cuire une dizaine de minutes

Plusieurs posibilités : Soit vous enlevez les têtes des gambas

filtrez et ajoutez à la sauce
ou
passez au mixer telle une bisque de crevette
ou passez au moulin à légumes...
mais filtrez !

Ajouter les calamars à la sauce crevettes-tomates
laisser mijoter tout doucement 20 minutes selon la taille
A la moitié de la cuisson piquer au couteau fin les calamars
cela évite l'éclatement des calamars

Servir avec un riz ou comme certains des spaghettis !
Un délice !!!

ChunkyWestern Guacamole

La Tarte au Citron de Pierre HERME

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