Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Calamars Farcis

Publié le 3 Août 2013, 11:49am

Catégories : #Apéritifs, #tapas, #Poissons, Crustacés et Coquillages

les ingrédients :
 
4  calmars pas trop petits...demandez à votre poissonnier
6 gambas moyennes
2 ou 3 feuilles de blette
1 oeuf
1 crouton de pain 
sel, poivre, huile d'olive, thym, laurier, piment d'Espelette
1 tomate
1 petite boîte de concentré de tomate
Quelques pistils de safran
1 oignon
1 gousse d'ail
 
 
 
La recette :
 
Vider les calamars ou demander à votre poissonnier de vous le faire
Garder pâtes et tentacules
Enlever les têtes des gambas et garder les corps et les têtes
Blanchir les feuilles de blette :faire bouillir une casserole d'eau salée
jeter les feuilles, 1mn environ dans l'eau
faire chauffer une casserole de lait, laisser gonfler le crouton de pain
Mettre tous ces ingrédients dans le bol du thermomix ou un robot
Saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette
mixer à peine quelques secondes
Ajouter alors la tomate en dés
Pour cela la couper en 4
ôter les graines comme si vous peliez une pomme
prélever la chair et la couper en petits cubes 
Ajouter à la farce
Remplir les corps des calamars 
maintenir avec un pic en bois pour fermer le calamar
 Faire revenir et dorer les calamars dans une poêle où il y aura un peu d'huile
Réserver
 
Pendant ce temps hacher l'oignon et l'ail au couteau ou robot 
Puis ajouter 2 belles cuillères à soupe d'huile
les têtes de gambas (oui ! oui !)
faire revenir tout doucement
5mn/90°/
Ajouter la boîte de concentré de tomate
Puis un grand verre d'eau
Le safran 
le sel et le poivre
thym, laurier 
et le piment !
Faire cuire une dizaine de minutes
Plusieurs posibilités : Soit vous enlevez les têtes des gambas 
filtrez et ajoutez à la sauce
ou
passez au mixer telle une bisque de crevette
ou passez au moulin à légumes...
mais filtrez !

Ajouter les calamars à la sauce crevettes-tomates
laisser mijoter tout doucement 20 minutes selon la taille
A la moitié de la cuisson piquer au couteau fin les calamars
cela évite l'éclatement des calamars

Servir avec un riz ou comme certains des spaghettis !
Un délice !!!
 Calamars Farcis

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents