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Blog Personnel de Cuisine
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Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars nettoyés par votre poissonnier ( si possible ) 2 c. à soupe d’huile d’olive 40 g de parmesan 1/2 botte de ciboulette 4 oeufs extra-frais 100 g de lardons fumés 50 cl de crème liquide poivre du moulin Préparation...
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J’ai saucé avec le Noilly Prat ! Avec votre fond de sauce, prenez votre pain, et faites la mouillette. Je vous parie qu’on entend le bruit des vagues en dégustant le tout. Je vous l’avais dit que vous connaîtriez les saveurs de l’océan !!! Ingrédients...
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La mer, les coquillages et ses petites sauces. Un grand classique des réveillons, le plateau de fruits de mer est aussi un modèle diététique. Ici, ce qui m’ intéresse le plus ce sont les petites sauces d’accompagnement. On connaît tous, les coquillages...
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Oh ! voilà une bonne recette, un fond d’artichaut à la Saint- Jacques et huile de noisette. Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de noix de saint-Jacques 1 boîte de fond d’artichauts 1 salade feuilles de chêne De la ciboulette 100 g de noisettes hachées...
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Pour les amateurs, c’est une petite entrée qui mettra d’emblée l’eau à la bouche, pour la suite de votre menu de Noël. Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint-Jacques 1 gousse de vanille 3 c. à soupe d’huile d’olive douce 1 trait de jus de citron...
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Poulet rôti, cela vous tente ?. Ce que j’aime dans notre pays, c’est la diversité de la cuisine. Ce que j’aime dans notre belle France, c’est ce côté vieille grand-mère qui réchauffait l’eau sur la vieille cuisinière. D’ailleurs, on n’en trouve plus et...
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Ingrédients pour 6 personnes : 1 bon lapin coupé en morceaux 10 à 12 petites échalotes 200 g de lardons fumés 70 g de beurre 3 c à soupe d'huile d'olive 3 cs de farine 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni (Thym, laurier, serpolet) 12 petites pommes...
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Pour la pâte : 450 gr de farine 2 sachets de levure type briochin 90 gr de sucre en poudre 2 oeufs 90 gr de beurre fondu environ 200 ml de lait tiédi Pour la garniture : pépites de chocolat 500 ml de crème pâtissière 1 jaune d'oeuf pour badigeonner sucre...
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«Le beurre clarifié sert à colorer les pommes de terre et le poisson à haute température, c'est la base de la sauce hollandaise, béarnaise et des autres sauces émulsionnées à chaud.» Ingrédients : Beurre doux Préparation : Mettre le morceau de beurre...
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«Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition ! On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l’aïoli et de la morue fraîche par exemple.» Ingrédients : 2 poireaux 2 carottes 1...
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