Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Boule de B E R L I N

Publié le 10 Mars 2013, 09:36am

Catégories : #Biscuits et Gâteaux secs, #Boulangerie et Viennoiserie

Voici une recette dont j'ai abusée ! lol Je ne compte plus le nombre de fois ou je l'ai faite


et refaite tellement elle a plu à la famille et aux amis !


La pâte de ces boules de Berlin est moelleuse, légère et aérienne à souhait !


J''ai décidée de la garnir d'une délicieuse et onctueuse crème pâtissière et pour ça,


j'ai choisi celle de Christophe Felder goûteuse et parfumé absolument parfaite !


Une merveille en bouche accompagné d'un café ou d'une tasse de thé.

 

 

* * *

Boule de Berlin7

* * *

Boule de Berlin2

* * *

 

Ingrédients pour environ 20 beignets: ( de 6 cm de diamètre )

 

300g de farine T45

1 sachet de levure de boulanger

100ml de lait tiède

1 pincée de sel

1 oeuf moyen

3 cuillères à soupe bombées de sucre

50g de beurre

 

* * *

 

Cuisson et finition :

 

1 Litre d'huile de friture

Sucre glace

 

* * *

 

Ingrédients pour la Crème Pâtissière extra de Christophe Felder :

( Pour environ 800g de crème )

 

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille Bourbon

120g de jaunes d'oeufs (environ 6 jaunes )

120g de sucre

50g de Maïzena

50g de beurre

 

* * *Boule de Berlin1

 

 

* * *

 

Étapes pour la pâte à beignets :

 

Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine avec la levure.

Ajoutez le lait tiède et pétrissez une minute. Incorporez le sucre, le sel et l'oeuf.

Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la cuve.

Ajoutez le beurre en 2 fois en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé ( 5 minutes )

Couvrir d'un torchon et laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h)

Farinez votre plan de travail. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule bien ronde

et déposez-la sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en

formant un disque d'environ 30 cm de diamètre. Découpez 20 disques à l'aide

d'un emporte pièce ou d'un verre. Recouvrez-les d'un torchon et laissez

les doubler de volume.

 

 

 

prépa

 

 

 

Faites bouillir l'huile de friture à 166 C° ( 5minutes ) et plongez-y les beignets 2 par 2.

Faites-les frire 30 secondes de chaque coté. Égouttez les beignets. Laissez refroidir.

 

* * *

 

Étapes pour la Crème Pâtissière extra :

 

Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée,

laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les

jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre et la Maïzena. Fouettez vivement, mais

sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait vanillé.

Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena,

puis le reste de lait et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la

préparation dans une passoire. Faite cuire sur feu vif en fouettant vivement.

Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et fouettez

jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème.

Versez la crème sur un film alimentaire, enveloppez-la complètement afin qu'elle ne

sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.

 

* * *

 

Boule de Berlin6

 

* * *

 

Finition :

 

Garnir une poche a douille d'une douille cannelé, y mettre la crème pâtissière extra.

Coupez les beignets en deux et les garnir de crème.

Les placez au réfrigérateur. Saupoudrez le haut des beignets de sucre glace

 avant de servir.

 

* * *

 

Boule de B E R L I N

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents