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Ingrédients pour la pâte à brioche :
( Pour environ 8 à 10 brioches individuelles )
250g de Farine type 45 ou de gruau
30g de sucre
1c à café de sel
1 sachet de levure boulanger ou ( 10g de levure fraîche )
3oeufs ( 150g )
165g de beurre à température ambiante (sortie la veille du frigo )
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Ingrédients pour la crème pâtissière extra :
( pour 350g de crème pâtissière )
25 cl de lait
1c à café de sel
1/2gousse de vanille (facultatif )
2 jaunes d'oeufs
50g de sucre semoule
20g de Maïzena
1c. à soupe rase de farine
Pour la garniture et la finition :
120g de pépites de chocolat
50g de sucre semoule
5cl d'eau
1c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ( pour moi un peu d'extrait de vanille )
Pour la dorure 1 oeuf + 1 jaune
Un peu de fondant blanc ( facultatif )
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Étapes pour la Crème Pâtissière extra :
Faites bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10
minutes. Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier, avec le sucre
et la Maïzena. Fouettez vivement, mais sans faire blanchir le mélange. Portez de nouveau à ébullition le lait
vanillé. Incorporez un tiers du lait bouillant au mélange jaunes d'oeufs, sucre et Maïzena, puis le reste de lait
et fouettez bien. Reversez le tout dans la casserole en filtrant la préparation dans une passoire. Faite cuire
sur feu vif en fouettant vivement. Dès que la crème épaissit retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et
fouettez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé à la crème. Versez la crème sur un film alimentaire,
enveloppez-la complètement afin qu'elle ne sèche pas. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur.
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Etapes pour le sirop :
Dans une casserole porter à ébullition l'eau et le sucre sur feu moyen. Laissez refroidir et ajoutez l'ârome.
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Etapes pour la brioche :
Mettre la farine, le sucre, le sel et la levure dans la cuve de votre batteur en prenant soin que la levure
ne touche ni le sel ni le sucre. Ajoutez les 3 oeufs. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse
lente afin d'obtenir une pâte très dense. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez à nouveau. Augmentez
la vitesse et finnissez le mélange à vitesse moyenne. Pétrir entre 5 à 10 minutes. La pâte devient élastique. Elle
se décolle des bords de la cuve. Elle est prête lorsque vous pouvez la prendre à la main (elle colle, c'est normal)
Recouvrez la cuve de votre batteur avec un torchon et laissez pousser la pâte durant 1 heures à température
ambiante. Aplatissez-la en rectangle et placez-la pendant 40 minutes au réfrigérateur puis 20 minutes au
congelateur. ( Si vous avez le temps vous pouvez la laisser durant 2 heures voir plus au réfrigérateur )
Farinez légèrement votre plan de travail. ( Vous pouvez réaliser toutes ces étapes sur une feuille de papier cuisson )
Sortez la pâte du congelateur et étalez-la au rouleau afin d'obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d'épaisseur
environ ( 1 ). Placez de nouveau la pâte quelques minutes au congelateur. Sortez la crème du frigo et
travaillez-la au fouet pour la rendre lisse et souple. Posez la pâte sur le plan de travail, étalez la crème sur
4 à 5 mm d'épaisseur avec une spatule de manière a recouvrir la moitié inférieur du rectangle ( 2 ).
Saupoudrez de pépites de chocolat ( 3 ) et enfoncez légèrement les pépites au rouleau ( 4 ). Repliez
la pâte nature sur la garniture ( 5 ) et lissez à la main pour chassez les bulles d'air puis aplatissez au
rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse ( 6 ). Découpez des rectangle réguliers de 3 à 4 cm de large
a l'aide d'un couteau bien tranchant. ( 7 ) Placez les brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et
laissez pousser 2h30 recouvert d'un film alimentaire. ( 8). Dorez les brioches au pinceau et enfournez durant
10 à 12 minutes à 180°C ( 9 ) . A la sortie du four badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir( 10 ).
J'ai nappé quelques brioches de fondant blanc pour encore plus de gourmandises et c'est vraiment très bon ;)
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