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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Croquetas au Poulet et à la Mozzarella

Publié le 19 Février 2013, 23:09pm

Catégories : #Poulet, #Volailles, #Fromage

<i>Croquetas</i> au poulet et à la mozzarella

 

 

Ingrédients pour environs 36 croquetas :

500 g de pommes de terre blanches pelées et coupées en dés

750 g de fromage mozzarella râpé

375 g de poulet cuit effiloché

4 œufs

125 g de farine tout usage 

250 g de chapelure

Huile pour la friture

 

Préparation :

Tapisser un moule de 28 x 20 cm d’un film alimentaire. Réserver.

Dans une grande casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Bien égoutter.

À l’aide d’un pilon, réduire les pommes de terre en purée. Ajouter le fromage, le poulet, un œuf et bien mélanger. Saler et poivrer. Répartir la préparation dans le moule et presser. Couvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au moins 3 heures.

Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C. Tapisser une plaque de papier absorbant.

Placer la farine sur une plaque, les trois œufs restants légèrement battus dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre assiette.

Démouler la préparation refroidie sur un plan de travail fariné et couper en 36 bâtonnets, soit 6 x 6. Fariner les bâtonnets et secouer pour retirer l’excédent. Les tremper dans le mélange d’œufs et égoutter. Les plonger dans la chapelure pour bien les enrober.

Frire 6 à 8 bâtonnets à la fois dans l’huile environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur la plaque. Servir immédiatement avec la sauce mayonnaise aux tomates séchées ou congeler.

 

Pour réchauffer :

Au moment de servir les bouchées déjà cuites, réchauffez-les de 15 à 20 minutes sur une plaque au centre d’un four préchauffé à 180 °C.

Croquetas au Poulet et à la Mozzarella

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