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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


La Taktouka

Publié le 17 Mai 2013, 17:32pm

Catégories : #Accompagnements, #Sauces

 
 
Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait :
Des poivrons grillés dans des tomates qui ont cuit longtemps, qui donnent du coup l'impression d'être sucrées. On pourra déguster la taktouka tiède ou froide, en accompagnement d'une viande ou avec des pâtes. Une bonne façon de faire dévorer des légumes à toute la famille...!
 
 

 
Recette de la taktouka :

Poivrons rouges et verts petits ou normaux (300 g )
5 tomates (600 à 650 g )
2 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de de piment d'espelette (ou piment fort)
1 cuillerée à café de paprika en poudre
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1 petit bouquet de persil plat


 

Si l'on a du gaz, c'est mieux, cela prendre un petit goût fumé inimitable. On peut aussi mettre les poivrons sur un petit gaz de camping. Et dernière solution : Le four avec le grill. Sur le gaz, il faudra mettre une grille pour pouvoir poser les poivrons. 


 

 
Les tourner régulièrement pour bien griller toute la surface. 


 


 

 
Les poivrons doivent avoir une apparence brûlée. 


 

 
Mettre ensuite les poivrons au fur et à mesure dans un sac en plastique fermé. De cette façon, l'humidité  très chaude va continuer de les cuire. 


 

 
Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement.
Note du Chef : Ne pas laver les poivrons à ce stade ! Car on perdrait alors le goût ! 


 


 

 
Enlever la queue et les graines à l'intérieur. 


 

 
Ébouillanter les tomates 30 secondes.


 

 
Puis les éplucher.


 


 

Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).


 

 
Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C'est en omettant l'huile dans un premier temps que l'on va permettre aux tomates de s'assécher réellement. 


 

 
Ajouter l'ail écrasé ou haché. 


 

 
Les tomates vont rendre leur jus. 


 


 

Il faut leur laisser le temps de rendre l'eau qui doit s'évaporer en grande partie. Ajouter le paprika.


 

 
 
Couper les poivrons en petits morceaux. Peu importe la taille en fait !
 
 
Les ajouter aux tomates puis ajouter également l'huile d'olive. 


 

 
Ajouter les épices : Poivre blanc, cumin, le piment fort, ainsi que le sel.


 

 
Hacher finement le persil plat. 


 

 
Et le mettre dans la poêle. 


 

 
Bien mélanger, c'est fini ! 


 

 
Manger tiède ou froid, avec un peu de pain... Un délice !
La Taktouka
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