La Taktouka

Publié le 17 Mai 2013, 17:32pm

Catégories : #Accompagnements, #Sauces

Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait :

Des poivrons grillés dans des tomates qui ont cuit longtemps, qui donnent du coup l'impression d'être sucrées. On pourra déguster la taktouka tiède ou froide, en accompagnement d'une viande ou avec des pâtes. Une bonne façon de faire dévorer des légumes à toute la famille...!

Recette de la taktouka :

Poivrons rouges et verts petits ou normaux (300 g )
5 tomates (600 à 650 g )
2 gousses d'ail
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 pincée de de piment d'espelette (ou piment fort)
1 cuillerée à café de paprika en poudre
1/4 de cuillerée à café de poivre blanc moulu
1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
1 petit bouquet de persil plat

Si l'on a du gaz, c'est mieux, cela prendre un petit goût fumé inimitable. On peut aussi mettre les poivrons sur un petit gaz de camping. Et dernière solution : Le four avec le grill. Sur le gaz, il faudra mettre une grille pour pouvoir poser les poivrons.

Les tourner régulièrement pour bien griller toute la surface.

Les poivrons doivent avoir une apparence brûlée.

Mettre ensuite les poivrons au fur et à mesure dans un sac en plastique fermé. De cette façon, l'humidité très chaude va continuer de les cuire.

Enlever ensuite la peau brulée avec la main ou un petit couteau en raclant doucement.

Note du Chef : Ne pas laver les poivrons à ce stade ! Car on perdrait alors le goût !

Enlever la queue et les graines à l'intérieur.

Ébouillanter les tomates 30 secondes.

Puis les éplucher.

Enlever la pulpe interne des tomates (avec une cuiller ou un petit couteau).

Couper les tomates en morceaux puis les mettre dans la poêle chaude sans huile ! C'est en omettant l'huile dans un premier temps que l'on va permettre aux tomates de s'assécher réellement.