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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Le Suprême des Volcans

Publié le 22 Février 2013, 19:06pm

Catégories : #biscuits et gateaux secs

 

 
Recette pour 5 suprêmes des volcans :
 
4 oeufs
250g d'amandes mondées
180g de sucre
90g de beurre
1/2 cuillerée à café de vanille liquide


Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par broyer les amandes mondées au mixeur. Il est meilleur pour cette recette d'utiliser des amandes entières que l'on broie soi-même, car de cette façon, on va obtenir une texture avec quelques petits morceaux dans le gâteau.
 
 


Il faut simplement les réduire en poudre (un peu plus fine) que sur la photo.  


 
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre le sucre, les amandes réduites en poudre dans un récipient.
 
 
Mettre les jaunes (il y en a 4, mais sur la photo, seulement 2 car j'ai fait la moitié!) le beurre fondu et la vanille dans le mélange.

 
Bien mélanger.

 
 
Monter les blancs en neige ferme. 
 

 
Ajouter une première cuillerée de blanc en neige au mélange aux amandes. Bien mélanger puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte pour ne pas les "casser".

 

 
Préparer 5 moules de 10cm de diamètre (ou plus grand si l'on souhaite un grand gâteau. Placer un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule. Graisser les parois des moules avec du beurre.
 
 
Verser la pâte dans les moules. 

 
 
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 150°C puis cuire encore  30 minutes. Surveiller la cuisson car tous les fours ne chauffent pas de la même façon. Il faut que les gâteaux soient quand même cuits au centre. 
 
 
Sortir du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 
 
 

 

Le Suprême des Volcans

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