Blog Personnel de Cuisine
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec une base de farce porc et veau au lieu du boeuf haché sans rien changer aux autres ingrédients. C'est juste une question de goût. Dans ce cas vous n'ajouterez pas de mie de pain à la farce. Ingrédients pour...
L'onglet est un morceau de choix pour l'amateur. Goût de viande prononcé: Le goût du sang et ce n'est pas un euphémisme. Malheureusement l'onglet est souvent maltraité par le naïf qui cuit le morceau tel quel, sans préliminaires. Ingrédients pour 4 personnes...
Ingrédients pour 6 personnes : Echallotes : 3 pc Vin blanc : 20 cl Fond de veau : 30 cl Beurre doux : 25 g Thym frais : 1 branche Sel fin : 1 Pincée Moulin à poivre : 3 Tours Préparation : Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Dans une casserole,...
Recette pour un Saint Honoré : 1/4 litre de pâte à choux Un disque de pâte feuilletée inversée Crème chiboust sur la base de 1/4 litre de lait Caramel sur la base de 200 g de sucre + 5 c à s d'eau Chantilly vanillée : 20 cl de crème liquide à 35% de MG...
Ah les meringues... si secrètes et si souvent décrites comme faciles et que personne ne réussit... Voici ma version pour de belles meringues sèches, friables et craquantes. Ingrédients pour 130 petites meringues colorées de 1,4 à 1,7 g : 4 blancs et 250...
La crème tutti frutti comme la mousseline ou la pâtissière sont des crèmes fragiles au point de vue bactériologique. Il est donc fortement conseillé de ne pas les conserver plus de 24 h (réfrigérateur à 4°C). Préparez la en petites quantités au fur et...
La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée. Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une...
"Jâcques" ou "Bernadette" viens voir j'ai réussi mon Sabayon" tout (e) seule... regarde comme c'est amûûûûûsant... ! Finis la honte sur vous et les kilos de jaunes d'oeufs archi-cuits et oubliés les ricanements et sarcasmes de vos maris ou épouses, bluffez...
La crème chiboust sert classiquement à garnir le Saint Honoré mais pour plus de facilité elle est souvent remplacée en pâtisserie par de la simple crème Chantilly. La Chiboust c'est le "Serpent à plume"... "Le Loch Ness" des cuisines... Pléthores de recettes...
Servez accompagnée d'une cigarette russe ou d'une tuile aux amandes. Ingrédients pour 6 personnes : 1/4 l de lait entier 1/4 l de crème liquide à 35% 10 carambars 2 oeufs + 2 jaunes d'œufs Vergeoise brune pour la caramélisation Préparation : Fondre les...