Blog Personnel de Cuisine
«Ici, on joue sur les textures avec des accompagnements dont le goût délicat s’amalgame merveilleusement avec le bar rôti.» Ingrédients pour 4 personnes : Écrasé de haricots cocos : 220 g de haricots cocos secs 1 tige de romarin 2 feuilles de sauge 2...
«Pour que les croûtons de pain deviennent joliment dorés, utiliser du beurre en plus de l’huile végétale dans la poêle au moment de les colorer.» Ce plat est une mise en bouche, pour une entrée cela convient pour 2 personnes. Ingrédients pour 4 personnes...
Ingrédients pour 4 personnes : Mirepoix : Huile d’olive 1 oignon 1 poireau 1 carotte Quelques feuilles de laurier Poivre noir entier 10 cl de vin rouge Viande : 4 joues de veau Sel Un peu de farine Huile d’olive Eau pour couvrir Réduction de Sauternes...
«J’utilise ici une technique de cuisson lente en ballottine dans du papier film. La viande s’imprègne donc des saveurs délicates de la farce et du thym. Pour un résultat saignant, cuire les bavettes à 52 °C. Au restaurant, j’opte pour une cuisson à point...
Ingrédients pour 2 personnes : 450 gr de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, charlotte) 10 cl de bouillon de volaille Huile d’olives 20 gr de beurre frais 1 brindille d’estragon Sel et poivre du moulin Préparation : Épluchez les pommes de...
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg gr de pomme de terre à chair ferme 500 gr d’oignons 50 cl de bouillon de volaille, ou de consommé de bœuf 20 gr de beurre Une cuillère à soupe d’huile d’olives Sel et poivre du moulin 2 gousses d’ail 1 bouquet garni...
Ingrédients pour 6 personnes : 1 gigot d’agneau de 2 kg à 2.5 kg 5 branches de romarin 6 à 8 gousses d’ail en chemise 50 gr de beurre pommade 10 gr de fleur de sel de Guérande et poivre du moulin 20 cl de bouillon de volaille Préparation : Demandez à...
Une petite entrée minute pour fanfaronner devant son ou sa chéri (e) l’air de rien. C’est trop facile et c’est mignon comme tout ! J’ai fais cette recette parce que je n’avais que… des champignons de Paris pour faire une entrée. Et les champignons farcies...
Cette recette est terriblement simple et je prévois souvent du pain quand je sers cette entrée à mes convives : à la fin, ils se mettent tous à saucer… Ingrédients pour 2 personnes : 2 tomates coeur de boeuf 1 boule de mozzarella 1 échalote Des feuilles...
Ingrédients pour 2 personnes : 1 blanc de poireau 200 g de champignons de Paris 1 oignon 4 c à soupe de crème fraîche 400 g de farfalles Préparation : Pelez votre oignon et émincez le. Tailler le poireau en rondelles. Lavez vos champignons blancs et émincez...