Ingrédients pour 4 personnes :
Mayonnaise au wasabi :
125 ml de mayonnaise
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
10 ml (2 c. à café) de wasabi
Poulet frit :
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c à soupe) de graines de sésame
15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à café) de wasabi
5 ml (1 c. à café) de poivre noir concassé
60 g de farine tout usage non blanchie
60 g de fécule de tapioca
60 ml d’eau
225 g de poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux d'environ 2 x 5 cm
Huile pour la friture
Préparation :
Mayonnaise au wasabi :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Poulet frit :
Préchauffer la friteuse à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Dans un grand bol, mélanger le mirin, la sauce soya, le vinaigre, les graines de sésame, l’huile de sésame, le wasabi et le poivre. Ajouter la farine, la fécule, l’eau et bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes.
Déposer le poulet dans le bol avec la pâte et bien l’enrober. Frire le poulet, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter sur la plaque et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Servir avec la mayonnaise.
Astuce :
Pour un poulet plus craquant, frire une seconde fois tous les morceaux juste avant de servir.