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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Poulet Frit au Sésame et Mayonnaise au Wasabi

Publié le 19 Février 2013, 23:02pm

Catégories : #Poulet, #Volailles

 

Poulet frit au sésame et mayonnaise au wasabi (karaage)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Mayonnaise au wasabi :

125 ml de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de mirin

10 ml (2 c. à café) de wasabi

 

Poulet frit :

15 ml (1 c. à soupe) de mirin

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

15 ml (1 c à soupe) de graines de sésame

15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé

5 ml (1 c. à café) de wasabi

5 ml (1 c. à café) de poivre noir concassé

60 g de farine tout usage non blanchie

60 g de fécule de tapioca

60 ml d’eau

225 g de poitrine de poulet désossée, coupée en morceaux d'environ 2 x 5 cm

Huile pour la friture

 

 

Préparation :

 

Mayonnaise au wasabi :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

 

Poulet frit :

Préchauffer la friteuse à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de plusieurs épaisseurs de papier absorbant.

Dans un grand bol, mélanger le mirin, la sauce soya, le vinaigre, les graines de sésame, l’huile de sésame, le wasabi et le poivre. Ajouter la farine, la fécule, l’eau et bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes.

Déposer le poulet dans le bol avec la pâte et bien l’enrober. Frire le poulet, quelques morceaux à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter sur la plaque et réserver au chaud. Poursuivre avec le reste du poulet. Servir avec la mayonnaise.

 

Astuce :         

Pour un poulet plus craquant, frire une seconde fois tous les morceaux juste avant de servir.

 

Poulet Frit au Sésame et Mayonnaise au Wasabi
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