Blog Personnel de Cuisine
Incontournable référence gastronomique de la ville, le petit pâté nîmois c'est en fait une farce à base de veau et de porc dans un contenu de pâte brisée, le tout pèse environ 50 g. C'est un produit simple, bon et unique. L'histoire du petit pâté nîmois...
Ingrédients pour 4 kg de rillette : PAR KG TOTAL (de viande maigre et gras de porc) 500 gr de maigre de porc (cube de 3 par 3) 500 gr de gras de porc (gras de découennage de jambon ou épaule de porc) voir votre boucher cube 3 par 3 125 gr/kg de saindoux...
Au début tout va bien, on ne le sent même pas mais le piment d’espelette arrive en force juste de quoi vous taquiner les papilles et relève délicieusement cette terrine. Ingrédients : 500 g d’échine de porc 250 g de noix de veau 250 g de foies de volaille...
Sous sa croûte feuilletée et dorée, se trouve une farce finement assaisonnée et préalablement marinée. Ingrédients pour 5 pâtés : 400 g de poitrine de porc fraîche 200 g de foies de volaille 200 g de noix de veau 1/2 blida* de vin blanc 1 blida de ratafia...
C'est une terrine riche en foies de volailles, moelleuse et savoureuse. Elle prend un air méditerranéen grâce aux tomates confites dont elle est truffée, à l'origan qui la parfume et aussi aux pignons de pin. On peut en faire des tartines très gourmandes,...
Dans une feuille de brick, une farce à base de pied de porc, de champignons de Paris et d'échalotes, de vinaigre de Xérès et de persil plat, le tout relevé d'une moutarde à l'ancienne et accompagné d'une sauce tartare..... Ingrédients pour 6 personnes...
Voici une petite fantaisie pour l'apéritif ! C'est tout simple, il vous faut : quelques chipolatas aux herbes un soupçon de farine de la ficelle Accrochez chaque extrémité de chipolata avec un morceau de ficelle afin de pouvoir les suspendre. Roulez chaque...
Les ingrédients pour 8 personnes : 700 à 800 g de chair de canard (1 à 2 magrets) 2 oeufs 300 g de chair à saucisse 2 escalopes de foie gras 200 g de cèpes frais (ou surgelés) 2 échalotes hachées très finement 1/2 botte de persil plat haché 1 dl de porto...
Le gratin de Berthoud est fait à base de fromage d’abondance, entier au lait cru, que l’on trouve dans la région auprès des producteurs fermiers. Cette recette très simple, faite avec un peu d’ail et de madère, est un délice pour les amateurs de fromage...
L'avantage de faire ses propres saucisses est de savoir au moins la qualité de la viande que l'on met à l'intérieur. Mais surtout le goût ! Vous vous rendrez compte que bon nombre de boucher vous prennent pour des cons ! Pour le choix de cette viande...
