Blog Personnel de Cuisine
Cela s'écrit de plusieurs façons: tchakchouka, tetzouka, tchektchouka... Et parfois le nom change aussi comme en Algérie où cela s'appelle Felfla. Tout cela désigne le même plat qui est vraiment parfait : Des poivrons grillés dans des tomates qui ont...
Les ingrédients : 4 cuillères à soupe de mayonnaise Du sucre Du sel 1 C à café de ciboulette et de persil haché 1 cuillère à café de cornichon haché 1 cuillère à café de câpre haché 1 cuillère à café d' échalotes ciselé 1 filet de jus de citron Préparation...
Ingrédients : 500 g de piments forts (au moins 3 sortes) 1 gros oignon 2 têtes d'ail 60 ml d'huile d'arachide 60 ml de concentré de tomate 2 tomates bien mûres coupées en dés 1 Feuille de laurier 1 cube de bouillon de poulet Maggi 60 ml de vinaigre de...
Ingrédients pour 12 personnes : 2 kg d'os de veau 2 oignons 300 g de carottes 200 g de tomate 300 g de champignons de Paris 200 g de concentré de tomate 10 grains de poivre noir écrasé 300 g de beurre 10 cl d'huile de pépin de raisin 400 g de farine Progression...
«Cette mayonnaise provençale était à l’origine préparée sans jaune d’œuf. Généralement, l’aïoli est servi avec de la morue pochée et des légumes de printemps crus ou cuits.» Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1 jaune d’œuf 1 c. à café de moutarde 1 c....
Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres (Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1/2 c à c d'origan 2 gousses d'ail épluchées dégermées 150 g de poitrine de...
Cette sauce appelée «alla bolognese »est originaire des plaines de Romagne. Ingrédients pour 4/6 personnes : 150 g de viande hachée maigre de boeuf 150 g de veau haché 150 g de chair à saucisse 2 oignons épluchés et coupés en mirepoix (petits carrés)...
Ingrédients : 250 g d’Écrevisses surgelées ou fraîches si possible ou crabes verts ou langoustines 1/2 litre de vin blanc sec 2 carottes taillées en dés 1 petit poireau émincé 3 tomates 1 oignon 3 échalotes 2 gousses d’ail le tout haché grossièrement...
Cette démonstration est applicable également à la très traditionnelle sauce Béarnaise. La sauce Hollandaise comme la Béarnaise et leur dérivés font partie des sauces dites "émulsionnées semi-coagulées chaudes". Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 250 g...
Classique de chez classique, une sauce incontournable à placer dans le haut du tableau. Pour cette recette de sauce bordelaise pour 6 à 8 personnes : 2 belles échalotes ciselées 1 belle branche de thym vert Une feuille de laurier Une gousse d'ail 3 dl...
