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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Confiture de Fraises & Rhubarbe

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Fraise, #Rhubarbe )

    Si vous aimez la rhubarbe, profitez-en pour la transformer en confiture, c’est vraiment facile à faire et vous serez certainement ravis d’en ouvrir un pot cet hiver (si il en reste !)… Cette confiture est vraiment riche en fruits, avec de beaux morceaux...

  • Cake Café & Nutella

    23 janvier 2013 ( #Café, #Cake, #Gâteaux et Entremets, #Nutella )

    Préchauffer le four th 180°. Mélanger dans un bol : 1 cuillère à café de café soluble et la même quantité d’eau. Réserver. Mélanger 25 g de beurre fondu avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de Nutella et le café. Ajouter...

  • Confiture de Lentilles à la Vanille

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Lentille, #Vanille )

    Comment ça ? beurk les lentilles ? Attention restons calme ! Cette recette croisée dans un n° du magazine Régal vient de Régis Marcon, chef d’un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin mais également à l’origine d’une gamme de produits de Haute-Loire,...

  • Confiture de Figues & Vanille

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Figue, #Vanille )

    Comme une envie de p’tit déj’ à toute heure… Bon, c’est pas parce que c’est MA confiture maison mais franchement elle est à tomber ! Je surveille et en fin de semaine, je refais une récolte… Ingrédients pour 3 pots (c’est peu oui je sais !) 1 kg de figues...

  • Cassolettes de Fraises Meringuées ou l’Ignoble Piège (qui pue)…

    24 janvier 2013 ( #Cassolette, #Desserts, #Fraise, #Meringue )

    La 1ère fois que j’ai croisé le livre “Les plats qui font péter”, c’était chez Anne. Inutile de dire que la curiosité m’a poussée à en savoir plus ! Qui est l’allumé qui publie un bouquin pareil ? Quelles peuvent bien être ces recettes aux pouvoirs maléfiques...

  • Spaghetti au Citron et au Parmesan

    24 janvier 2013 ( #Citron, #Parmesan, #Pâtes et Riz, #Spaguettis )

    Quand on a des spaghetti sous la main, les possibilités sont infinies. Et pourtant, on s’entête à associer ces pâtes à une sauce bolognaise et on pense souvent que, non, on n’a pas le temps de préparer des spaghetti. L’association avec le citron est une...

  • Gratin de Fruits Minute (Poires & Fraises)

    24 janvier 2013 ( #Desserts, #Fraise, #Gratin de Fruits, #Poire )

    Succulente recette, facile et rapide, à adapter avec les fruits de saison… …ou les conserves du placard ! Pour 6 personnes (dans des petits récipients à crème brûlée) : Du côté des fruits : Cela marche très bien avec une boîte de macédoine de fruits au...

  • Brioches de Shanghai au porc juteux

    03 janvier 2013 ( #Brioche, #Chine, #Porc, #Recettes Asiatique )

    Les brioches au porc juteux sont une des nombreuses spécialités de Shanghai. C'est une petite brioche non sucrée, bien croustillante en dessous avec une farce très parfumée et juteuse. D'où vient le jus de viande ? Et bien de gelée préparée à l'avance...

  • Petits Champignons aux Oeufs de Caille

    24 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Champignons, #Oeuf, #Oeuf de caille )

    Des champicailles !!! J'ai vu cette recette quelque part, mais je ne sais absolument plus où !!! Le vide ! Bref, des champignons, on les creuse un peu et on y met l'oeuf de caille, sel et poivre et hop, au four 10 minutes à 160°C. Vous vérifiez, le blanc...

  • Crakers à la Tomme de Savoie

    24 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Biscuits et Gâteaux secs, #Crakers, #Tomme de savoie )

    Là, pour l'apéro c'est vraiment très sympa ! Ingrédients pour une trentaine de crakers : 50 g de Tomme de Savoie râpée 20 g de beurre mou 35 g de farine 10 g de flocons d'avoine 1 cs de graines de sésame noir Fleur de sel Préparation : Avec le bout des...

  • Poulet au Beurre ou Murgh Makhani

    03 janvier 2013 ( #Inde, #Poulet, #Recettes Asiatique, #Volailles )

    Un poulet accompagné d'une sauce riche et délicieuse aux mille parfums. De la tomate, des oignons, des noix de cajou, des épices... Je vous propose cette recette, car les ingrédients sont à la portée de tous et vous transportera en quelques minutes à...

  • Rillettes de Saumon Maison

    24 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Rillette, #Saumon )

    C'est vraiment extra facile à faire, le tout étant de les réaliser la veille pour que tous les arômes se mélangent bien. Si vous n'avez pas de mascarpone sous la main, remplacez-le par de la crème fraîche épaisse, ceci va rendre vos rillettes douces et...

  • Confiture Figues & Raisins

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Figue, #Raisin )

    Des figues, des raisins ! Pour profiter de ces fruits de fin d’été, rien de tel que de préparer de la confiture. C’est très simple, il n’est pas nécessaire d’avoir un équipement de pro, juste des pots vides que l’on a précieusement conservés une fois...

  • Tarte aux Champignons et au Chèvre

    24 janvier 2013 ( #Champignons, #Chèvre, #Entrées, #Tarte )

    500 g de champignons de Paris à écouler, alors une tarte cela faisait un moment que je n'en avais pas fait. J'ai préparé ma pâte brisée le midi, je l'ai étalé et conservé au frigo entre 2 silpat jusqus'au soir. Ainsi je n'avais plus qu'à foncer mon moule...

  • Chips

    24 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Apéritifs, #Chips, #Pomme de terre )

    À gauche, la Chips Vico® contient : « Pomme de terre sélectionnées, huile de tournesol 39%, sel. » Bon, d’accord, les Victorieuses contiennent la même chose. Mais c’est quand même plus drôle de les faire soi-même, non ?! Ingrédients pour environ 125 g...

  • Escalope de Veau Cordon Bleu

    25 janvier 2013 ( #Conté, #Cordon bleu, #Escalope, #Veau )

    Voici encore une recette «mythique» qui enchantera petits et grands. Tout d'abord pourquoi cette appellation ? Elle vient du fait que l'ordre du saint- esprit créé par Henri III avait comme insigne un cordon bleu, comme cet insigne rare n'était remis...

  • Gambas Flambées au Porto

    04 janvier 2013 ( #Crustacé, #Gambas, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Porto )

    Les photos ne rendent pas justice à ce plat exquis ! Une recette rapide d'exécution, simple et surtout vraiment délicieuse. La touche d'originalité de cette recette, tient au fait que Nadine nous a flambé ses gambas avec du Porto. Et le résultat est surprenant...

  • Gnocchis aux Pommes de Terre

    04 janvier 2013 ( #Accompagnement, #Accompagnements, #Gnocchis, #Pomme de terre )

    Oubliez les gnocchis industriels (qui peuvent être très bons !), ces gnocchis frais réalisés "maison" fondent dans la bouche... Un goût subtil, velouté, "rond" ! C'est comme du velours ! Une petite merveille simple à réaliser. Je vous donne une petite...

  • Daube Provençale

    24 janvier 2013 ( #Boeuf, #Daube Provençale, #Plats, #Provence )

    Voici une recette mythique du sud de la France, de quoi vous transporter au pays des cigales le temps d'un repas... Ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg de gîte à la noix ou viande de boeuf à braiser coupés en cubes de 3 ou 4 cm de coté. 50 gr de cèpes...

  • Escalopes de Veau à la Milanaise

    25 janvier 2013 ( #Escalope, #Italie, #Milanaise, #Veau )

    Voici une bonne recette qui plaira aux petits et grands. Ingrédients pour 6 personnes : 900 g de noix de veau (ou épaule) soit 6 escalopes de 150 g Eléments pour la panure : 2 oeufs 3 cl d'huile d'arachide 150 g de mie de pain fraîche (pain de mie) 70...

  • Ballotin de Foie Gras

    03 janvier 2013 ( #Ballotins, #Entrées, #Fête, #Foie gras )

    Voici la deuxième méthode de cuisson du foie gras. Celle ci est vraiment très simple. Même si je préfère toujours la première version, cette recette a l'avantage de se cuire toute seule sans surveillance et sans four ! Et j'avoue aimer aussi ces tranches...

  • Epaule d'Agneau à la Crème d'Ail

    03 janvier 2013 ( #Agneau, #Ail, #Epaule d'agneau, #Mascarpone )

    Cette épaule d'agneau très tendre est accompagnée d'une sauce onctueuse au mascarpone et aux gousses d'ail confites au romarin frais. On peut la servir avec des pommes de terre, soit cuites dans le même plat, soit à part, sautées avec de l'ail frais et...

  • Soufflé au Nutella et aux Noisettes

    25 janvier 2013 ( #Desserts, #Noisette, #Nutella, #Soufflé )

    Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de Nutella 5 œufs 50 g de noisettes concassées 20 g de beurre 10 g de sucre Sel Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C). Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Faites légèrement ramollir le Nutella au micro-ondes...

  • Onion Rings

    04 janvier 2013 ( #Apéritif, #Apéritifs, #Oignon, #Onion Rings )

    Quand on y pense, cette recette est complètement folle : C'est gras, il n'y a quasiment aucune vitamine, le corps le stocke directement dans nos chers capitons graisseux... Oui, mais c'est trop bon ! Recette des "onion rings" : 2 gros oignons doux 220...

  • M'Hadjebs et Maareks

    04 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Cuisine du Monde, #M'Hadjebs et Maareks, #Maroc )

    C'est une sorte de pain feuilleté à la semoule fine de blé dur. Sans garniture il s'agit des "maareks" et avec, ce sont les "m'hadjebs". La plupart du temps, les m'hadjebs sont garnis de tomates et oignons mijotés dans de l'huile d'olive, mais cela peut...

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