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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Havreflarn (galettes suédoises à l'avoine comme chez Ikea)

    07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Céréales, #Ikéa, #Les Havreflarn )

    Je crois vraiment pouvoir affirmer que c'est grâce à Ikea que nous connaissons cette double galette croustillante à l'avoine et au chocolat. Dès que l'on croque dedans, on devient accro à ce goût merveilleux. Le résultat est identique et même meilleur...

  • Macarons au Caramel au Beurre Salé

    07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Caramel au beurre salé, #Macarons, #Macarons au Caramel au Beurre Salé )

    Le grand classique que tout le monde aime, le favori des macarons ! C'est vrai qu'avec son coeur moelleux de caramel tendre relevé par le goût du beurre salé qui excite les papilles, ce macaron est une vraie réussite ! Recette des Macarons au caramel...

  • Macarons au Citron

    07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Citron, #Macarons, #Macarons au Citron )

    Les voilà les macarons au citron ! Depuis le temps que l'on me demande la recette, cette fois c'est fait ! Il a fallu que je trouve la solution pour que le macaron ne soit pas humide avec la garniture... C'est chose faite ! Ils sont délicieusement fourrés...

  • Macarons au Praliné

    07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Macarons, #Macarons au Praliné, #Praliné )

    Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec des noisettes grillées et croquantes, laissent découvrir un...

  • Onglet à l'Echalote

    25 janvier 2013 ( #Bavette d'aloyau, #Boeuf, #Echalote, #Onglet )

    L'onglet est un morceau de choix pour l'amateur. Goût de viande prononcé: Le goût du sang et ce n'est pas un euphémisme. Malheureusement l'onglet est souvent maltraité par le naïf qui cuit le morceau tel quel, sans préliminaires. Ingrédients pour 4 personnes...

  • Macarons Vanille

    07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Macarons, #Macarons Vanille, #Vanille )

    Voici ma version très personnelle des macarons vanille. Je ne sais pas combien de fois j'ai expérimenté cette recette pour arriver à ce résultat. Je voulais un goût de vanille très dominant sans quoique ce soit d'autre. Un célèbre pâtissier nous propose...

  • Montecaos

    08 janvier 2013 ( #Amandes, #Biscuits et Gâteaux secs, #Maroc, #Montecaos )

    Les "montecaos" sont de gros gâteaux très friables et sablés. Ils se conservent assez longtemps par leur absence d'oeuf ou de beurre. Recette pour une soixantaine de montecaos : 500 g de farine 250 g d'huile 160 g de sucre glace 1/2 de cuillerée à café...

  • Sauce Echalotes au Vin Blanc

    25 janvier 2013 ( #Echalote, #Sauce, #Sauce Echalotes, #Sauces )

    Ingrédients pour 6 personnes : Echallotes : 3 pc Vin blanc : 20 cl Fond de veau : 30 cl Beurre doux : 25 g Thym frais : 1 branche Sel fin : 1 Pincée Moulin à poivre : 3 Tours Préparation : Éplucher les échalotes puis les ciseler finement. Dans une casserole,...

  • Muffins aux Myrtilles

    08 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Muffins, #Muffins aux Myrtilles, #Myrtille )

    Je continue avec les muffins, pour cette fois vous donner la recette de ceux aux myrtilles, un autre grand classique ! Avec sa forme de champignon (une maison de schtroumpf même !), sa croûte croustillante grâce à l'ajout d'un crumble (facultatif !) et...

  • Mi-Cuit au Chocolat

    08 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolats, #Gâteaux et Entremets, #Mi-Cuit au Chocolat )

    Voilà une recette simple et rapide à préparer. Mais plus rapide encore à manger tellement cette recette est délicieuse ! A ne pas confondre avec la recette tout autant délicieuse du fondant au chocolat ! Recette des "mi-cuits au chocolat" pour 4 petits...

  • Sorbet aux Fraises

    12 janvier 2013 ( #Fraise, #Glace, #Glaces, #Sorbet aux Fraises )

    Un sorbet incroyablement parfumé surtout quand il est fait avec d'excellentes fraises. Avec des tuiles aux amandes, c'est pour moi un des meilleurs desserts qui soit ! Je vous donne ici la recette la plus simple, sans ajout de trimoline ou autre stabilisateur...

  • Opéra

    12 janvier 2013 ( #Café, #Chocolat, #Gâteaux et Entremets, #Opéra )

    Un de mes gâteaux préférés ! Lenôtre et Dalloyau se disputent la paternité de ce délicieux entremet. Deux couches de crème au beurre au café et une de ganache au chocolat, tout cela pris en sandwich entre des biscuits "joconde" punchés au sirop de café......

  • Sorbet à la Mangue

    12 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Mangue, #Sorbet à la Mangue )

    Un grand classique préparé avec des mangues fraîches. A condition d'avoir une sorbetière ! Mais je vous propose aussi une version avec mixeur et mangues congelées sans la turbine à glace ! Recette pour un litre de sorbet : 2 mangues fraîches, soit 750...

  • Sorbet à la Banane

    12 janvier 2013 ( #Banane, #Glace, #Glaces, #Sorbet à la Banane )

    Un Sorbet vraiment excellent et de nouveau très simple à faire et qui reste moelleux même après un certain temps au congélateur. A essayer ! Recette pour 1 litre de "sorbet à la banane" : 500 g de bananes épluchées 300 g de sirop de canne à sucre Le jus...

  • Tarte Bourdaloue

    13 janvier 2013 ( #Gâteaux et Entremets, #Poire, #Tarte, #Tarte Bourdaloue )

    Voici une recette pour le moins simple. Si, comme moi, vous choisissez de faire vous-même vos poires pochées au sirop, alors cela prendra un peu plus de temps. Mais à part cette petite rallonge, la tarte est vraiment simple à faire. Une tarte composée...

  • Shortbreads

    12 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Ecosse, #Shortbreads, #Twix )

    Les shortbreads sont des petits gâteaux écossais. Une recette d'une facilité enfantine à préparer. 1 2 3, voilà les proportions. Mais surtout beaucoup de beurre salé ! Ces biscuits sont croustillants et fondent en bouche. A déguster sans retenue.. Il...

  • Tarte à L'Orange

    13 janvier 2013 ( #Gâteaux et Entremets, #Orange, #Tarte, #Tarte à L'Orange )

    C'est donc une pâte friable et croustillante, garnie d'une crème aux amandes et à l'orange, surmontée d'une riche crème onctueuse à l'orange. Un véritable péché, mais tellement bon ! Je donne ici la recette de ma pâte à tarte que j'affectionne particulièrement...

  • Tarte à la Crème Brûlée Fève Tonka

    13 janvier 2013 ( #Crème brûlée, #Gâteaux et Entremets, #Tarte à la Crème Brûlée Fève Tonka, #Tonka )

    Voici une de mes créations et cette tarte risque de surprendre vos invités et sans doute vous-même ! La fève tonka a des saveurs de café, pistache, amande, vanille... La tarte est croustillante avec une crème riche, onctueuse et mystérieuse ! On peut...

  • Rochers au Praliné Croustillant

    12 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolats, #Praliné, #Rochers au Praliné Croustillant )

    Des rochers au chocolat noir à l'arôme puissant de cacao et aux amandes grillées, fourrés d'un praliné croustillant maison. Ces rochers vont vite prendre leur place à l'heure du café ! Je conseille avant de réaliser cette recette de lire attentivement...

  • Tartelettes au Chocolat

    13 janvier 2013 ( #Chocolat, #Gâteaux et Entremets, #Tarte, #Tartelettes au Chocolat )

    Ces petites tartelettes sont vraiment délicieuses ! Une fine pâte croustillante avec une crème-ganache ferme et fondante très chocolatée, une pure merveille ! Ma version est simple à réaliser et je vous donne ici ma technique du "sac de farine" qui est...

  • Sorbet au Chocolat

    12 janvier 2013 ( #Chocolat, #Glace, #Glaces, #Sorbet au Chocolat )

    Une délicieuse recette de sorbet au chocolat, donc sans lait ni crème, qui a un délicieux goût de chocolat cuit. Recette : 600 g d'eau 220 g de sucre 220 g de chocolat noir à 65% de cacao Préparation : Mettre l'eau et le sucre sur feu doux jusqu'à ébulittion....

  • Sorbet aux Abricots

    12 janvier 2013 ( #Abricot, #Glace, #Glaces, #Sorbet aux Abricots )

    Voici un sorbet vraiment délicieux, surtout quand il est préparé avec des abricots frais de saison. Je vous propose cette fois une recette de Lenôtre, issue du livre culte "Faites vos glaces et votre confiserie comme Lenôtre". Cette recette est très simple...

  • Tarte Tatin

    13 janvier 2013 ( #Gâteaux et Entremets, #Pomme, #Tarte, #Tarte Tatin )

    Il était temps pour moi de mettre ce grand classique... Des pommes parfaitement caramélisées et confites dans du beurre sur une pâte merveilleusement croustillante imbibée de caramel... Je donne ici un exemple avec de la pâte feuilletée, mais on peut...

  • Fond de Lapin

    25 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Fond de lapin, #Lapin )

    Démarquez-vous en préparant vos fonds, fumets en favorisant les jus, réductions et recyclage des parures nobles. Comme en cuisine, rien ne se perd, utilisons la carcasse d'un lapin pour réaliser un fond. Pour réaliser un fond de lapin : 1 carcasse de...

  • Tarte aux Fraises

    13 janvier 2013 ( #Fraise, #Gâteaux et Entremets, #Tarte, #Tarte aux Fraises )

    La saison des fraises gariguettes arrive. Il est temps de réaliser une bonne tarte ! En humant cette douceur, on sait que le printemps est là ! Un petit mélange de vanille, de fragrances de fraises bien soutenues, la pâte sucrée aux accents d'amandes...

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