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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Gâteau Basque

    07 janvier 2013 ( #Amandes, #Basque, #Gâteau Basque, #Gâteaux et Entremets )

    Le gâteau basque est apparu au XVIIème siècle à Cambo. Les premières versions étaient fourrées à la confiture de fruits, dont la célèbre cerise noire d'Itxassou. Fin XIXème la version à la crème fait son apparition. En basque "etxe-ko biskotx-a" signifie...

  • Croustillants Chocolat Framboises

    07 janvier 2013 ( #Chocolat, #Croustillants Chocolat Framboises, #Framboise, #Gâteaux et Entremets )

    Tout le monde connait maintenant ce petit entremet croustillant, composé d'une couche de praliné (je l'aime généreuse !) et d'une mousse-ganache au chocolat. Mais vous trouverez cette fois de fabuleuses framboises fraîches, qui rafraîchissent l'ensemble...

  • Macarons aux Framboises

    07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Framboise, #Macarons, #Macarons aux Framboises )

    J'en profite tout de même cette fois pour vous proposer ma version très classique des macarons à la framboise. Je vous ai préparé une recette de confiture spéciale qui ne détrempe pas ces macarons si délicats. Enrichie en pectine, elle ne transmettra...

  • Gâteaux de Lune façon "Su"

    04 janvier 2013 ( #Chine, #Gâteaux de Lune, #Porc, #Recettes Asiatique )

    Il y a quatre types de gâteaux de lune : ping, su, kuang et tai. Les gâteaux de lune de type ping sont originaires de Beijing et ressemblent aux gâteaux de sésame, avec une croûte croquante et savoureuse. Les gâteaux de lune su sont sucrés avec une croûte...

  • Fondant au Chocolat

    07 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolats, #Fondant au Chocolat, #Gâteaux et Entremets )

    [caption id="" align="aligncenter" width="640"] Fondant au Chocolat[/caption] Pourrait-on rêver recette plus simple ? Une recette prête en quelques minutes à peine et un temps de cuisson record. Le fondant est tellement bon mais il fallait trouver les...

  • Baba au Rhum !

    04 février 2013 ( #Baba au rhum, #Desserts, #Gâteaux et Entremets )

    Comme promis voici une recette de baba. Le titre de mon article est un peu trompeur, car en lieu et place du Baba au rhum, j’avais dans l’idée de vous proposer un « Ali Baba » plus proche de l’original. C’est-à-dire imbibé de vin Malaga, accompagné d’une...

  • Pommes de Terre Tournées

    17 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Pomme de terre, #Pommes de Terre Tournées )

    Utiliser pour les pommes tournées des variétés de pommes de terre à chair ferme comme la roseval, la Belle de Fontenay ou la charlotte. Ici sur la photo de gauche à droite : La pomme cocotte, la pomme château, la pomme vapeur et la pomme fondante. Selon...

  • Le Mousseux au Chocolat noir, Coulis de Clémentines

    04 février 2013 ( #Chocolat, #Clementine, #Gâteaux et Entremets )

    Si il vous reste quelques oeufs, un peu de sucre, du chocolat et surtout un peu de temps, alors allez-y ! Plus sérieusement voici une recette d’entremet au chocolat afin de terminer dignement un de vos repas de fête. Toujours sur le même principe, on...

  • Coulis d'écrevisses

    26 janvier 2013 ( #Coulis d'écrevisses, #Ecrevisses, #Sauces )

    Ingrédients : 250 g d’Écrevisses surgelées ou fraîches si possible ou crabes verts ou langoustines 1/2 litre de vin blanc sec 2 carottes taillées en dés 1 petit poireau émincé 3 tomates 1 oignon 3 échalotes 2 gousses d’ail le tout haché grossièrement...

  • Riz sauté au poulet et gingembre

    17 janvier 2013 ( #Chine, #Pâtes et Riz, #Recettes Asiatique )

    Un plat simple, facile à mettre en oeuvre, économique et surtout très très bon... Que demander de plus ? Si ce n'est la recette... Le riz blanc réchauffé, que ce soit à la vapeur, au four ou au micro-ondes, n'a plus du tout le même parfum, ni la même...

  • Steak tartare

    17 janvier 2013 ( #Boeuf, #Entrées, #Steak tartare )

    [caption id="" align="aligncenter" width="818"] Steak tartare[/caption] Ingrédients : 1 cuil. à soupe de ketchup 2 cuil. à soupe de sauce Worcestershire Tabasco 5 cl huile d'olive 2 cuil. à café de moutarde Sel Poivre 400 à 500 g de filet de boeuf 4 jaune...

  • Le « Beurre Café de Paris »

    04 février 2013 ( #Astuces et Technique, #Beurre, #Crèmes et Bases )

    Après les livres de cuisine et les fastes de grands guides culinaire, revenons à nos fondamentaux à savoir une recette de cuisine simple et utile : Le Beurre café de Paris ! Mais tout d’abord la petite histoire. Contrairement à ce que l’on serait tenté...

  • La Petite Tourte Feuilletée du Dézaley

    04 février 2013 ( #Entrées, #Tourte, #Veau )

    Une petite tourte feuilletée avec une farce à base de veau et de vin blanc. C’est pas très compliqué, ça peut être préparé d’avance en premier plat ou en plat unique et ce tout au long de l’année ! Ingrédients pour 6 personnes : 200 g de cou de porc 400...

  • Crêpes à la Vanille & Sauce Caramel Beurre Salé

    04 février 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Crêpes à la Vanille )

    Samedi la chandeleur ont en profite pour confectionner des crêpes ! Et chez moi elles sont accompagnés d'une gourmande sauce... Du caramel beurre salé, Attention c'est une vrai tuerie ! Le pot de caramel ne survie pas longtemps ! ( à peine 24 h chez nous...

  • Palmiers au Nutella

    04 février 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Nutella, #Palmier )

    * * * Aujourd'hui je viens avec une idée car on ne peut pas réellement parler de recette mais qui néanmoins est très bonne ! Vous connaissez tous les petits biscuits croustillants à base de pâte feuilletée et de sucre... " les palmiers ou palmito de la...

  • Côte de bœuf, sauce béarnaise

    17 janvier 2013 ( #Boeuf, #Côte de bœuf, #Sauce Béarnaise )

    [caption id="" align="aligncenter" width="640"] Côte de bœuf, sauce béarnaise[/caption] L'opération consiste à marquer la viande au grill pour le goût sans chercher à la cuire. La cuisson proprement dite se fera au four. Ingrédients pour 2 personnes :...

  • Rillettes de Porc

    05 février 2013 ( #Charcuterie, #Porc, #Rillettes de Porc )

    Ingrédients pour 4 kg de rillette : PAR KG TOTAL (de viande maigre et gras de porc) 500 gr de maigre de porc (cube de 3 par 3) 500 gr de gras de porc (gras de découennage de jambon ou épaule de porc) voir votre boucher cube 3 par 3 125 gr/kg de saindoux...

  • Potée aux légumes

    17 janvier 2013 ( #Plats, #Porc, #Potée aux légumes )

    Ingrédients pour 4 personnes : 1,2 kg de palette demi-sel ou de jarret de porc 4 saucisses de Morteau 1 saucisson à l'ail 4 tranches épaisses de lard 1 chou vert 2 poireaux 4 carottes 4 navets longs 800 g de pommes de terre 2 oignons piqués chacun de...

  • Poulet Chasseur

    26 janvier 2013 ( #Poulet, #Poulet Chasseur, #Volailles )

    Les apprêts nommés "chasseur" se caractérisent par une cuisson "sauté" et sont accompagnés d'une sauce aux champignons, échalotes, vin blanc et tomate. Ingrédients pour 6/8 personnes : 1 gros poulet fermier 2 dl d'huile 30 grammes de beurre 250 grammes...

  • Rôti de porc Orloff

    17 janvier 2013 ( #Fromage, #Porc, #Rôti de porc Orloff )

    Ingrédients pour 8 personnes : 1,2 à 1,4 kg de rôti de porc ou de veau (pris dans le filet) 200 g de lard fumé coupé en tranches 200 g d'emmental ou de gruyère Sel Poivre Huile Préparation : Pour réaliser cette recette de rôti de porc ou de veau Orloff,...

  • Riz Pilaf

    17 janvier 2013 ( #Pâtes et Riz, #Riz, #Riz Pilaf )

    Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz basmati ou riz longs 2 gros oignons 1 petit bouquet garni 30 g de beurre doux 600 g d'eau parfumée ou non ou de fond blanc de veau, volaille, ou de fumet de poisson 5 cl d'huile (olive - tournesol - pépin de...

  • Blanquette de veau

    17 janvier 2013 ( #Blanquette, #Blanquette de veau, #Veau )

    Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 1,6 kg d'épaule de veau désossée 150 g d'oignons 150 g de carottes 150 g de poireaux 1 branche de céleri 2 gousses d'ail 2 l de fond blanc de veau 1 bouquet garni 300 g de champignons de Paris 250 g d'oignons grelots...

  • Poulet Marengo

    17 janvier 2013 ( #Poulet, #Poulet Marengo, #Volailles )

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 gros poulet de 2 kg environ coupé en morceaux 60 g de beurre 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive 40 g de farine 20 cl de fond de volaille ou bouillon de volaille Maggi 20 cl de vin blanc sec 1 cuillerée à soupe de cognac...

  • Fricassée de volaille à l'ancienne

    17 janvier 2013 ( #Fricassée de volaille à l'ancienne, #Poulet, #Volailles )

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 poulet de 1,2 kg 100 g d'oignons 60 g de farine 60 g de beurre 1 bouquet garni Garniture : 300 g de champignons de Paris 250 g de petits oignons 40 g de beurre 1/2 citron Sauce : 1 litre de fond de volaille 30 cl de crème...

  • Mayonnaise Classique

    17 janvier 2013 ( #Mayonnaise, #Mayonnaise Classique, #Sauces )

    Au jaune d'oeuf et sans moutarde Pour cette démonstration, les oeufs sortent du frigo et l'huile est à température ambiante. La sauce Mayonnaise et ses dérivés font partie des sauces émulsionnées stables froides. Pour cette recette de mayonnaise : 1 jaune...

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