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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Tartare de Bœuf Croûsti - Fondant,Tomate et Mayonnaise à l’Huile de Truffes

    05 février 2013 ( #Boeuf, #Entrées, #Tartare de boeuf )

    «Pour que les croûtons de pain deviennent joliment dorés, utiliser du beurre en plus de l’huile végétale dans la poêle au moment de les colorer.» Ce plat est une mise en bouche, pour une entrée cela convient pour 2 personnes. Ingrédients pour 4 personnes...

  • Pommes de Terre Fondantes

    05 février 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes de Terre Fondantes )

    Ingrédients pour 2 personnes : 450 gr de pommes de terre à chair ferme (Belle de Fontenay, charlotte) 10 cl de bouillon de volaille Huile d’olives 20 gr de beurre frais 1 brindille d’estragon Sel et poivre du moulin Préparation : Épluchez les pommes de...

  • Oeufs Frits

    26 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Oeuf, #Oeufs Frits )

    Finalement pas si compliqué que cela. La technique est identique aux oeufs pochés. Pour cette recette d'oeufs frits : Des oeufs - de l'huile pour la friture - du sel Progression : Des oeufs extra frais, de l'huile, du sel, écumoire, papier absorbant....

  • Bavette de Bœuf Farcie aux Champignons, Aligot au Cantal et Sauce au Poivre Vert

    05 février 2013 ( #Bavette de Bœuf, #Boeuf, #Cantal )

    «J’utilise ici une technique de cuisson lente en ballottine dans du papier film. La viande s’imprègne donc des saveurs délicates de la farce et du thym. Pour un résultat saignant, cuire les bavettes à 52 °C. Au restaurant, j’opte pour une cuisson à point...

  • Tomate provençale

    17 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Tomate, #Tomate provençale )

    Ingrédients pour 6 personnes : 3 grosses tomates 1 botte de persil frisé 4 gousses d'ail 100 g de chapelure Huile d'olive Sel Poivre Préparation : Pour réaliser cette recette de tomates provençales, commencez par préparer tous les ingrédients. Effeuiller...

  • Pommes Duchesse

    17 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes Duchesse )

    Ingrédients pour 8 personnes : 1,5 kg de pommes de terre 200 g de beurre 4 à 5 jaunes d'œufs Sel Poivre blanc Noix de muscade Préparation : Pour réaliser cette recette de pomme Duchesse, commencer par préparer tous les ingrédients. Peler et laver les...

  • Raviolis au jambon et parmesan

    17 janvier 2013 ( #Pâtes et Riz, #Raviolis, #Raviolis au jambon et parmesan )

    Ingrédients pour 6 personnes : Pâte : 500 g de farine 4 œufs 1/2 cuil. à café de sel 5 cl d'eau Farce : 200 g de parmesan râpé 200 g d'émmental 10 tranches de jambon de bayonne Sauce : 1 kg de tomates 150 g de parmesan 5 cuil. à soupe d'huile d'olive...

  • Bouillon de Légumes

    06 février 2013 ( #Astuces et Technique, #Bouillon de Légumes, #Crèmes et Bases )

    «Vous pouvez utiliser tous les légumes et retailles de légumes que vous avez à votre disposition ! On peut garder les légumes du bouillon pour faire une salade avec de l’aïoli et de la morue fraîche par exemple.» Ingrédients : 2 poireaux 2 carottes 1...

  • Lapin en Gibelotte

    06 février 2013 ( #Lapin, #Lapin en Gibelotte, #Volailles )

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 bon lapin coupé en morceaux 10 à 12 petites échalotes 200 g de lardons fumés 70 g de beurre 3 c à soupe d'huile d'olive 3 cs de farine 20 cl de vin blanc sec 1 bouquet garni (Thym, laurier, serpolet) 12 petites pommes...

  • Légumes Farcis à la Mode Grecque

    07 février 2013 ( #Légumes, #Légumes Farcis, #Plats )

    Si vous la réalisez, vous savez quoi, quand vous goûterez la première bouchée, vous oublierez la basique farcie. Vous ferez ” hummm !, mes papilles ” et vous aurez envie de manger tout le plat. Ce mélange d’épices entre cannelle, cumin, piment et j’en...

  • Pasta Al Pesto et Rouge Désir

    07 février 2013 ( #Macaronis, #Pâte, #Pâtes et Riz )

    Suspectées de faire grossir, les pâtes sont souvent bannies de nos assiettes. Pourtant, elles possèdent de nombreux atouts santé : Pauvres en graisses et riches en glucides, elles sont particulièrement rassasiantes ! Il suffit de bien choisir les ingrédients...

  • Pommes soufflées

    17 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes soufflées )

    Fondée sur l'art de la maîtrise des éléments, la pomme de terre soufflée reste néanmoins un grand mystère... comme le macaron, le soufflé et la vierge Marie. A la base la pomme de terre soufflée est une chips taillée un peu trop épaisse (3 mm environ)...

  • Poulet Rôti à l’ail et à la Sauge

    07 février 2013 ( #Poulet, #Poulet Rôti, #Volailles )

    J’ai fait un poulet rôti. Rien d’extraordinaire, oui, mais les enfants adorent. En plus on peut le manger avec les doigts ! Il y a par contre de l’ail. Je vous rassure c’est juste pour sentir bon dans le plat. Rien ne lui résiste à ce qu’il parait, même...

  • Cream de Parisienne

    17 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Cream de Parisienne, #Viennoiserie )

    Ces viennoiseries au drôle de nom sont des petits pains fourrés à la crème pâtissière dont la recette d’origine japonaise a été traduite et proposée par Florence sur son blog en direct de Hong Kong, pour le plus grand plaisir des yeux d’abord puis des...

  • Poulet Rôti à l’Ail et Feuilles de Laurier

    06 février 2013 ( #Poulet, #Poulet Rôti, #Volailles )

    Poulet rôti, cela vous tente ?. Ce que j’aime dans notre pays, c’est la diversité de la cuisine. Ce que j’aime dans notre belle France, c’est ce côté vieille grand-mère qui réchauffait l’eau sur la vieille cuisinière. D’ailleurs, on n’en trouve plus et...

  • Fond d’Artichaut à la Saint-Jacques et Huile de Noisette

    06 février 2013 ( #Entrées, #Noix de saint jacques, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

    Oh ! voilà une bonne recette, un fond d’artichaut à la Saint- Jacques et huile de noisette. Ingrédients pour 4 personnes : 450 g de noix de saint-Jacques 1 boîte de fond d’artichauts 1 salade feuilles de chêne De la ciboulette 100 g de noisettes hachées...

  • Pâte à Brioche

    20 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Brioche, #Pâte à Brioche )

    [caption id="" align="aligncenter" width="720"] Pâte à Brioche[/caption] Ingrédients : 500 g de farine de gruau ou à défaut de T45 10 g de sel 20 g de levure de boulanger 1/4 l d'oeufs battus (5 oeufs) 250 g de beurre tempéré en dés 60 g de sucre 40 g...

  • Daube de Queues de Boeuf

    09 février 2013 ( #Boeuf, #Daube, #Plats )

    Cette recette n'a rien de compliquée, mais les détails changent tout. Un bouillon maison, de la queue de boeuf et oui et c'est tout à fait exquis ! des petits oignons grelots, on se rapproche beaucoup du boeuf bourguignon et pourtant en bouche c'est une...

  • Pâte à Crêpes

    20 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Pâte à Crêpes )

    [caption id="" align="aligncenter" width="350"] Pâte à Crêpes[/caption] Ingrédients pour 6 personnes : 8 oeufs 10 g de sel 100 g de sucre 400 g de farine tamisée 50 g de beurre fondu 1 orange ou un citron zestée non traitée 1 l de lait 1 dl de bière Préparations...

  • Moules Marinière

    26 janvier 2013 ( #Moules, #Moules marinière, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

    Mondialement connue, la grande braderie de Lille accueille, chaque année, pendant plusieurs jours, des milliers de fans des traditionnelles moules-frites mais les moules marinière se dégustent aussi toute l'année. Ici elles sont servies en marmites tête...

  • Confiture d'Abricots au Combava

    21 janvier 2013 ( #Abricot, #Confiture, #Confitures )

    Confiture d'abricots au combava : 1 kg d'abricots mûrs 750 g de sucre 1 càc de combava en poudre 1 citron Préparation : La veille au soir, lavez les abricots et dénoyautez-les, puis coupez-les en quartiers. Certains les cassent pour récupérer les amandes,...

  • Salade Thaï

    21 janvier 2013 ( #Entrées, #Recettes Asiatique, #Thaïlande )

    Une salade complète, fraîche et savoureuse... Ingrédients pour 6 personnes : 200 g à 250 g de vermicelle de soja ou de riz 200 g de blanc de poulet haché 150 g de queue de crevettes décortiquées 4 oignons nouveaux finement émincés 2 piments longs rouges...

  • Crêpe Soufflée

    21 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Crêpe Soufflée )

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 crêpes Appareil à soufflé : 5 œufs 50 g de sucre 25 g de farine 100 g de jus d'orange Sel Finition : Sucre glace Préparation : Pour réaliser cette recette de crêpe soufflée commencez par préparer tous les ingrédients....

  • Sauce Demi-Glace

    13 février 2013 ( #Astuces et Technique, #Sauce Demi-Glace, #Sauces )

    Ingrédients pour 12 personnes : 2 kg d'os de veau 2 oignons 300 g de carottes 200 g de tomate 300 g de champignons de Paris 200 g de concentré de tomate 10 grains de poivre noir écrasé 300 g de beurre 10 cl d'huile de pépin de raisin 400 g de farine Progression...

  • Lapin au Bleu

    21 janvier 2013 ( #Lapin, #Lapin au Bleu, #Volailles )

    Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 1 lapin fermier coupé en morceaux 1 oignon émincé 15 cl de vin blanc 220 g de Bleu du Vercors Sassenage AOC (ou Bleu de Gex) 20 cl de crème liquide 1 càs d'huile d'olive 1 noix de beurre ciboulette émincée Noix de Grenoble...

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