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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Linguine à la Balzanella

    13 février 2013 ( #Linguine, #Pâte, #Pâtes et Riz )

    La « balzanella » est une façon de préparer la sauce pour assaisonner les pâtes (rigoureusement des linguines, car elle prennent bien cette sauce ;) originaire de la région de Naples, en Italie. Elle est à préparer quand on trouves des bonnes tomates...

  • Fleur de Sel au Combava

    21 janvier 2013 ( #combava, #Crèmes et Bases, #Fleur de Sel au Combava )

    Pour ceux qui se posent la question,le combava est un petit citron vert à la peau fripée. On n'utilise que son zeste, dont les effluves sont très puissantes, et qui n'ont rien à voir avec le citron vert. Vous pouvez le trouver en épicerie asiatique ou...

  • Foie gras mi-cuit

    21 janvier 2013 ( #Entrées, #Foie gras, #Foie gras mi-cuit )

    Une recette de foie gras IN-RA-TABLE ! Mais rien ne vous empêche de la tester avant les fêtes, vos papilles ne pourront que s’en réjouir… Ingrédients pour 4 personnes : 1 foie de canard de 500 g dénervé 2/3 l de bouillon au choix 3 cl de Muscat 1 pincée...

  • Le Grolle Savoyard

    23 janvier 2013 ( #Grolle, #Non classé, #Savoie )

    Histoire : A l’époque, lorsque les bergers savoyards voulaient se réchauffer, ils versaient un peu de café et beaucoup d’alcool dans un sabot de bois, d’où le nom de grolle. Plus tard, ils ont fabriqués des récipients en bois avec plusieurs trous spécifiquement...

  • Sauté de Joue de Porc Roussi aux 5 épices des Caraïbes

    22 janvier 2013 ( #Cuisine du Monde, #Porc, #Vidéos )

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 oignon moyen 3 échalotes 2 gousses d’ail La pointe d’une cuillère à café de piment habanero haché (attention ! piment très piquant) 1 cuillère à café de gingembre pelé et haché 1 c. à soupe de persil plat concassé 2 brindilles...

  • Brick de Tartare de Veau, Salade de Figue, Roquette, Noisette et Cerfeuil

    15 février 2013 ( #Brick de Tartare de Veau, #Entrées, #Veau )

    Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de viande de veau hachée 2 c. à soupe d’olives de Lucques hachées 1 c. à soupe de tomates confites hachées 1 c. à soupe d’oignon rouge ciselé 1 botte de ciboulette 12 Figues violettes fraîches 100 g de roquette 1 botte...

  • Oeuf Croustillant sur Nid de Pomme de Terre & Sauce Fumée

    23 janvier 2013 ( #Entrées, #Oeuf, #Pomme de terre )

    Vous allez A-DO-RER cette entrée ! C’est un pur bonheur que de la savourer, de la déguster, de la hummer, de la dévorer ! Les ingrédients pour 4 personnes : Pour la crème au thé Lapsong Souchong : 20 cl de fond de volaille 2 échalotes 20 cl de crème fleurette...

  • Millefeuille d'Avocats aux Gambas

    23 janvier 2013 ( #Avocat, #Entrées, #Gambas )

    Un mélange de saveurs particulièrement réussi ! Douceur, volupté avec une pointe d’acidité… Une alliance de textures fondantes et croquantes… Une excellente entrée en matière ! Ingrédients pour 4 personnes : 4 feuilles de brick 4 gambas 2 avocats 1 oeuf...

  • Oeuf Cocotte aux Lardons

    23 janvier 2013 ( #Entrées, #Lardons, #Oeuf )

    Plongez votre cuillère au fond du ramequin et remontez avec elle, les fines lanières de jambon fumé, la crème parfumée à la noix de muscade et le jaune d’oeuf coulant… Simple, mais oh combien délicieux ! Les ingrédients pour 4 personnes : 4 oeufs frais...

  • Bouchées aux St Jacques

    23 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Noix de st jacques, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

    Très simples à réaliser, ces tartelettes, par la magie de la cuisson se transforment en petites bouchées idéales pour l’apéro. Ingrédients pour 24 pièces: 2 rouleaux de pâte feuilletée 12 noix de saint jacques (fraîches ou surgelées, avec ou sans corail)...

  • Rillette de Crevettes au Piment

    23 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Crevette, #Rillette )

    Une recette simple et rapide pour un apéritif réussi ! Cette rillette de crevettes trouvera sa place sur n’importe quel buffet ou apéritif dînatoire entre amis. Elle est à déguster sur de jolies tranches de pain grillé, ou avec des crudités (bâtonnets...

  • Crevettes juste Marinées…

    23 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Crevette, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

    C’est parfumé et c’est light… Une recette basique, à faire à l’avance : A proposer seule pour picorer à l’apéro ou accompagnée d’une petite salade d’asperges par exemple à déguster en entrée sans aucune culpabilisation… Ingrédients pour 4 personnes :...

  • Poulet Croustillant

    23 janvier 2013 ( #Corn flakes, #Poulet, #Volailles )

    Une envie de croustillant pour le poulet du dimanche ? Et bien voici une idée à proposer en adaptant les doses de tabasco selon si le public est plutôt composé d’enfants ou de grands… Le résultat : Etonnant et vraiment croustillant, forcément beaucoup...

  • Tagliatelles au Camembert

    23 janvier 2013 ( #Camembert, #Pâtes et Riz, #Tagliatelles )

    Adeptes du camembert, cette recette va vous plaire : Des pâtes fraîches et une délicieuse sauce à base de fromage, de champignons et plein de persil, voilà de quoi caler les appétits les plus gourmands. Et que personne ne dise après que le camembert c’est...

  • Coulant au Chou-Fleur

    23 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Choux fleur, #Entrées )

    Terrible non ? Cette entrée surprenante est absolument divine et vous avez désormais des arguments pour convaincre les réfractaires au chou-fleur ! (en fait, il faut ne rien dire) Très faciles à réaliser, ces entrées peuvent se préparer à l’avance et...

  • Petits Pots de Pommes Caramélisées Sauce Carambar

    23 janvier 2013 ( #Carambar, #Desserts, #Pomme )

    Facile, rapide et efficace ! Pas trop le temps de préparer un dessert et surtout pas envie de se compliquer la vie ? Voilà une idée pour faire simple avec des choses simples tout en parvenant à faire plaisir à tout le monde ! Ingrédients pour 6 ramequins...

  • Asperges Sauce Mousseline

    02 janvier 2013 ( #Asperge, #Entrée, #Entrées )

    Voilà une recette extra-simple et qui reflète parfaitement le printemps avec ces délicieuses asperges vertes légèrement croquantes ! L'intérêt de la recette réside surtout dans la sauce mousseline à la ciboulette. Recette des "asperges sauce mousseline"...

  • Le Monstrueux Gâteau au Chocolat Fondant

    23 janvier 2013 ( #Chocolat, #Fondant au Chocolat, #Gâteaux et Entremets )

    Ingrédients : 200g de chocolat noir 200g de beurre 250g de sucre 5 oeufs 1 cuillère à soupe de farine Préparation : Préchauffer le four à 190° Faire fondre ensemble beurre & chocolat. Ajouter le sucre puis chaque oeuf un par un, en mélangeant bien avec...

  • “The” tarte au citron… elle a raison…

    23 janvier 2013 ( #Citron, #Gâteaux et Entremets, #Tarte au Citron )

    Alors voilà ce que j’appelle une recette idéale ! Super facile, rapide et tip top trop bonne ! Croisée il y a quelques temps sur le joli blog de Joëlle, j’ai de suite voulu tester cette recette grâce à l’idée des spéculoos dans la pâte façon cheesecake...

  • Porc Rouge "Char Siu"

    03 janvier 2013 ( #Chine, #Porc, #Recettes Asiatique )

    Ce porc est particulièrement parfumé. C'est LA recette du porc au barbecue chinois. A essayer aux beaux jours au barbecue ou alors au four. Je vous donne cette recette que j'ai longtemps cherchée ! On peut utiliser la recette de la sauce juste pour laquer...

  • Glace à la Crème de Marrons(sans sorbetière)

    24 janvier 2013 ( #Crème de marron, #Glace, #Glaces )

    Une recette express, facile à réaliser et très simple, archi simple même. Ingrédients pour 1 L : 1 boîte de lait concentré non sucré(410gr) 500 g de crème de marrons Préparation : Dans le bol de votre blender, mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange...

  • Deluxe Potatoes Meilleures que Chez Mac Truc !

    23 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Potatoes )

    Cette semaine, grâce à Nathalie, de “Cuisiner…tout simplement“, j’ai découvert THE SECRET ! Préchauffer le four à 200° Passer les pommes de terre sous l’eau rapidement Les couper en 4 dans le sens de la longueur SANS LES EPLUCHER Préparer dans un saladier...

  • Confiture de Fraises

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Fraise )

    Samedi après-midi j'avais décidé d'occuper les filles en allant cueillir les fraises à la ferme ! On est revenue avec 1 kg de délicieuses fraises que l'on a choisi une à une, 1 kg de fraises sans mauvaises surprises, sans fraises gâtées ou géantes. Et...

  • Caramel Liquide Maison

    24 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Caramel, #Crèmes et Bases )

    Comment faire du caramel liquide, pour verser sur des glaces, faire des flans ou des crèmes renversées ? C'est très simple à faire, et le caramel se conserve au réfrigérateur pendant un mois. Ingrédients : (pour 1 pot) 250 g de sucre en poudre 5 cl d'eau...

  • Confiture de Cerises

    24 janvier 2013 ( #Cerise, #Confiture, #Confitures )

    Un collègue m'a donné des cerises, j'ai eu envie de faire de la confiture. J'adore les cerises ! Ingrédients : (pour 3 pots) 650 g de cerises (dénoyautées) 450 g de sucre en poudre Un demi sachet de Vitpris Le jus d'un demi citron Préparation : Mettre...

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