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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Clémentines Givrées

    24 janvier 2013 ( #Clementine, #Glace, #Glaces )

    Ingrédients pour 6 clémentines givrées : 10 cl d'eau 100 g de sucre en poudre 6 clémentines Préparation : La veille, rincez les clémentines et découpez leur partie supérieure. Coupez légèrement leur base pour qu’elles puissent tenir debout. Évidez-les...

  • Crème Glacée à la Banane

    24 janvier 2013 ( #Banane, #Glace, #Glaces )

    Voici une délicieuse recette de crème glacée à la banane vraiment très onctueuse ! Ingrédients pour 1 litre de crème glacée : 600 g de bananes pas trop mûres (environ 7 bananes) 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) 1 jus de citron 20 cl de crème liquide...

  • Tarte Printanière ... oui, mais avec du Comté !

    24 janvier 2013 ( #Conté, #Entrées, #Tarte )

    Le moule à tarte utilisé fait 22 x 22 cm, vous aurez assez de pâte brisée pour foncer un moule rond standard, par contre pour la garniture, il faudra ajouter 1/3 de la préparation, soit 6 oignons nouveaux, 15 cl de crème fraîche, 3 oeufs ... bref, facile...

  • Glace à la Noix de Coco et Eclats de Chocolat

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Noix de coco )

    Voici une nouvelle recette de glace. Il fait tellement chaud, il faut en profiter! Un vrai délice exotique ! Ingrédients pour un demi-litre de glace : 300 ml de lait de coco 90 ml de lait 100 ml de crème liquide 2 c à c de maïzena 20 g de miel 50 g de...

  • Glace au Tiramisu

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Tiramisu )

    Voici une terrible recette gourmande, pour les accros du tiramisu traditionnel. Ingrédients pour un demi litre de glace, soit pour 6 personnes : 200 g de mascarpone 2 oeufs 60 g de sucre en poudre 10 cl de crème liquide 10 cl de café fort 10 biscuits...

  • Glace au Nutella

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Nutella )

    Pour continuer ma quête de la glace au Nutella, une amie virtuelle m'a envoyé sa recette fétiche. Je me devais d'essayer bien sûr ! En plus elle est super facile : 1 boîte de lait concentré non sucré de 410 gr 250 gr de Nutella 3 cc de Maïzéna 3 CS de...

  • Citrons Givrés

    24 janvier 2013 ( #Citron, #Glace, #Glaces )

    Ingrédients pour 6 personnes : 6 citrons bio (assez gros de préférence) 20 cl d’eau 200 g de sucre en poudre 2 Blancs d’œufs Préparation : La veille, rincez les citrons et découpez leur partie supérieure. Coupez légèrement leur base pour qu’ils puissent...

  • Steak au Poivre

    24 janvier 2013 ( #Boeuf, #Poivre, #Steak )

    La paternité de cette recette mythique à toujours été une source de querelles d'historiens mais on pense généralement que cette recette a pu être inventée simultanément par les 2 meilleurs chefs des années 1920 Mr Albert qui travaillait aux champs-Élysées...

  • Tournedos Rossini

    24 janvier 2013 ( #Boeuf, #Rossini, #Tournedos )

    Pour l'anecdote on raconte que le célèbre compositeur Gioacchino Rossini était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient très surs, c'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de...

  • Nuggets de Poulet

    25 janvier 2013 ( #Nuggets, #Poulet, #Volailles )

    Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 4 beaux filets de poulet sans peaux taillés en 5 morceaux chacun Sel et poivre 1 cuillère à café de curry (facultatif) Huile de friture(pépins de raisin) Pâte à frire : 120 g de farine 12 g de levure boulangère 2 dl...

  • Glace aux Mars

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Mars )

    Ingrédients : 500 ml de lait entier 4 jaunes d'oeufs 1 CS de Maïzena 100 gr de sucre 140 gr de Mars (environ 7 mini Mars) Préparation : Couper en morceaux 2 mini Mars et les mettre au congèle. Porter le lait à ébullition dans une casserole, pendant ce...

  • Madeleines au Nutella

    25 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Madeleines, #Nutella )

    Ingrédients pour 6 personnes : 40 g de Nutella 1 citron non traité 200 g de beurre + 30 g pour les moules 3 oeufs 130 g de sucre en poudre 3 c. à soupe de miel liquide 6 cl de lait 200 g de farine + un peu pour les moules 1 grosse c. à café bombée de...

  • Oeufs Cocotte à la Crème

    04 janvier 2013 ( #Entrées, #Oeuf, #Oeuf cocotte )

    Voici un plat que beaucoup de monde a peur d'essayer. Peur de le rater sans doute car la cuisson est assez précise. Mais rien de bien compliqué cependant et surtout le résultat est tellement délicieux, que l'on aurait bien tord de s'en priver ! Je vous...

  • Pommes Darphin

    04 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Pommes Darphin )

    Voici la recette des pommes Darphin. Ces galettes de pommes de terre sont extra-croustillantes et accompagnent à merveille les viandes ou poulets grillés. Comme les pommes Darphin se préparent avec des pommes de terre crues (contrairement aux rösti qui...

  • Pastéis Brésiliens

    04 janvier 2013 ( #Brésil, #Cuisine du Monde, #Pastéis )

    Très traditionnels au Brésil, les pastéis (pastel au singulier) se vendent dans les marchés. On les appelle d'ailleurs les "pastéis de feira", pastel de foire car c'est là qu'on les trouve. Les enfants sont souvent les premiers à réclamer leur pastel...

  • Pâte Feuilletée

    05 janvier 2013 ( #Boulangerie, #Boulangerie et Viennoiserie, #Pâte Feuilletée )

    Impossible de passer à côté de cette recette tant elle est présente en pâtisserie et dans des préparations salées. Beaucoup plus simple qu'il n'y parait, elle est vraiment meilleure que celles que l'on trouve au supermarché ! Recette de la Pâte feuilletée...

  • La Chantilly au Siphon

    25 janvier 2013 ( #Chantilly, #Crèmes et Bases, #Siphon )

    Ingrédients pour un siphon d'une contenance de 0,5 litre : 3 à 4 dl de crème liquide à 35% de MG 3 cuillers à soupe de sucre glace Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif) et quelques gouttes d'arôme de rose (facultatif) ou de sirop au goût de...

  • Chocolat Tempéré

    06 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolat Tempéré, #Chocolats )

    Tempérer le chocolat n'est pas très difficile, cela demande juste un peu de rigueur et surtout un thermomètre ! Comme c'est bientôt Pâques, je vous remets la méthode pour tempérer le chocolat à la maison. Il est évident que l'on peut difficilement tabler...

  • Arlettes

    06 janvier 2013 ( #Arlettes, #Biscuits et Gâteaux secs, #Pâte Feuilletée )

    Mais qu'est ce qu'une "Arlette" ? Et bien c'est une sorte de tuile finement croustillante et caramélisée, faite de pâte feuilletée (ici maison) et de sucre glace et c'est tout ! Le résultat est incroyablement léger et savoureux et accompagne à merveille...

  • Crème Chiboust

    25 janvier 2013 ( #Crème, #Crème chiboust, #Crèmes et Bases )

    La crème chiboust sert classiquement à garnir le Saint Honoré mais pour plus de facilité elle est souvent remplacée en pâtisserie par de la simple crème Chantilly. La Chiboust c'est le "Serpent à plume"... "Le Loch Ness" des cuisines... Pléthores de recettes...

  • Churros

    06 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Churros, #Espagne )

    La recette des churros ! Simplissime à réaliser et pour un coût modique, on peut se régaler. Dans le même temps, je vous mets ma recette de chocolat chaud épais, celui dans lequel on trempe les churros pour pousser le pêché jusqu'au bout... Pourquoi une...

  • Brutti ma Buoni

    06 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Brutti ma Buoni, #Noisette )

    Voici une recette italienne, très très simple à réaliser. Littéralement "brutti ma buoni", signifie "moches mais bons" ! Et c'est vraiment le cas. Mais je trouve finalement une esthétique dans cette forme brute, presque minérale. Il y a ici trois ingrédients...

  • Chouquettes

    06 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Chouquettes, #Pâte à choux )

    Un incontournable de notre enfance à tous ! Dès la sortie du four, il est vraiment difficile de ne pas se jeter dessus ! Il faut surtout les manger entières et sentir le sucre craquer sous la dent. Quand je prépare cette recette pour mes enfants, les...

  • Biscuits aux Amandes

    06 janvier 2013 ( #Amandes, #Biscuits aux Amandes, #Biscuits et Gâteaux secs )

    Les biscuits aux amandes sont de fins sablés à la vergeoise brune et aux amandes effilées. Parfaitement croustillants, ils sont idéaux pour le thé.. Des biscuits simples à réaliser avec un résultat délicieux. Recette des biscuits aux amandes : 210 g de...

  • Cornes de Gazelles

    07 janvier 2013 ( #Amandes, #Biscuits et Gâteaux secs, #Cornes de Gazelles )

    Voici une recette des Cornes de Gazelles ! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu'il y en a plusieurs sortes. Il y en a d'encore plus fines, mais sont marocaines. Recette des "Cornes de Gazelles" : Pâte : 500 g de farine 200 g de beurre Eau de...

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