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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Crème aux Carambars (façon Anne-Sophie Pic)

    23 janvier 2013 ( #Carambar, #Crèmes et Bases )

    A s’interdire ou à assumer… Les risques d’addiction sont très probables… Je me suis faite attaquée par cette gourmandise issue de “Scook”, d’Anne-Sophie Pic. Comment ça “c’est qui ???” Juste la seule femme en France, chef 3 étoiles, au Guide Michelin...

  • Punch Fruité Citron Vert, Vanille & Cannelle

    23 janvier 2013 ( #Cannelle, #Citron, #Cocktails et Boissons, #Punch, #Vanille )

    Nombreuses sont les recettes et versions du punch… Celle-ci je l’adore, elle est très facile à réaliser et le résultat est toujours extra ! Ingrédients : 1 litre de rhum blanc 1/2 bouteille de sucre de canne (Canadou) 3 litres de jus de fruits (je mélange...

  • Limoncello

    23 janvier 2013 ( #Citron, #Cocktails et Boissons )

    Oui il y a du citron, plein de citrons ! Cette liqueur qui sent bon l’Italie est à déguster très très frais (et avec modération bien sûr !) en digestif, ou en “trou normand” avec une boule de sorbet citron, c’est top ! La plupart des recettes que j’ai...

  • Deluxe Potatoes Meilleures que Chez Mac Truc !

    23 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre, #Potatoes )

    Cette semaine, grâce à Nathalie, de “Cuisiner…tout simplement“, j’ai découvert THE SECRET ! Préchauffer le four à 200° Passer les pommes de terre sous l’eau rapidement Les couper en 4 dans le sens de la longueur SANS LES EPLUCHER Préparer dans un saladier...

  • Le Suprême des Volcans

    22 février 2013 ( #biscuits et gateaux secs )

    Recette pour 5 suprêmes des volcans : 4 oeufs 250g d'amandes mondées 180g de sucre 90g de beurre 1/2 cuillerée à café de vanille liquide Préchauffer le four à 180°C. Commencer par broyer les amandes mondées au mixeur. Il est meilleur pour cette recette...

  • Le Petit Pâté Nîmois

    21 février 2013 ( #charcuterie, #entrees )

    Incontournable référence gastronomique de la ville, le petit pâté nîmois c'est en fait une farce à base de veau et de porc dans un contenu de pâte brisée, le tout pèse environ 50 g. C'est un produit simple, bon et unique. L'histoire du petit pâté nîmois...

  • Gâteau aux Pommes et sa Croute Croustillante

    21 février 2013 ( #gateaux et entremets, #pomme )

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 yaourt nature 3 pots de yaourt de farine 2 pots de sucre 1/2 pot d'huile de tournesol 3 oeufs entiers 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 2 pommes 50 g de beurre 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé...

  • Croquetas au Poulet et à la Mozzarella

    19 février 2013 ( #Poulet, #Volailles, #Fromage )

    Ingrédients pour environs 36 croquetas : 500 g de pommes de terre blanches pelées et coupées en dés 750 g de fromage mozzarella râpé 375 g de poulet cuit effiloché 4 œufs 125 g de farine tout usage 250 g de chapelure Huile pour la friture Préparation...

  • Chips

    24 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Apéritifs, #Chips, #Pomme de terre )

    À gauche, la Chips Vico® contient : « Pomme de terre sélectionnées, huile de tournesol 39%, sel. » Bon, d’accord, les Victorieuses contiennent la même chose. Mais c’est quand même plus drôle de les faire soi-même, non ?! Ingrédients pour environ 125 g...

  • Glace au Tiramisu

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Tiramisu )

    Voici une terrible recette gourmande, pour les accros du tiramisu traditionnel. Ingrédients pour un demi litre de glace, soit pour 6 personnes : 200 g de mascarpone 2 oeufs 60 g de sucre en poudre 10 cl de crème liquide 10 cl de café fort 10 biscuits...

  • Glace à la Noix de Coco et Eclats de Chocolat

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Noix de coco )

    Voici une nouvelle recette de glace. Il fait tellement chaud, il faut en profiter! Un vrai délice exotique ! Ingrédients pour un demi-litre de glace : 300 ml de lait de coco 90 ml de lait 100 ml de crème liquide 2 c à c de maïzena 20 g de miel 50 g de...

  • Crème Glacée à la Banane

    24 janvier 2013 ( #Banane, #Glace, #Glaces )

    Voici une délicieuse recette de crème glacée à la banane vraiment très onctueuse ! Ingrédients pour 1 litre de crème glacée : 600 g de bananes pas trop mûres (environ 7 bananes) 1 boîte de lait concentré sucré (397 g) 1 jus de citron 20 cl de crème liquide...

  • Clémentines Givrées

    24 janvier 2013 ( #Clementine, #Glace, #Glaces )

    Ingrédients pour 6 clémentines givrées : 10 cl d'eau 100 g de sucre en poudre 6 clémentines Préparation : La veille, rincez les clémentines et découpez leur partie supérieure. Coupez légèrement leur base pour qu’elles puissent tenir debout. Évidez-les...

  • Citrons Givrés

    24 janvier 2013 ( #Citron, #Glace, #Glaces )

    Ingrédients pour 6 personnes : 6 citrons bio (assez gros de préférence) 20 cl d’eau 200 g de sucre en poudre 2 Blancs d’œufs Préparation : La veille, rincez les citrons et découpez leur partie supérieure. Coupez légèrement leur base pour qu’ils puissent...

  • Confiture de Cerises

    24 janvier 2013 ( #Cerise, #Confiture, #Confitures )

    Un collègue m'a donné des cerises, j'ai eu envie de faire de la confiture. J'adore les cerises ! Ingrédients : (pour 3 pots) 650 g de cerises (dénoyautées) 450 g de sucre en poudre Un demi sachet de Vitpris Le jus d'un demi citron Préparation : Mettre...

  • Caramel Liquide Maison

    24 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Caramel, #Crèmes et Bases )

    Comment faire du caramel liquide, pour verser sur des glaces, faire des flans ou des crèmes renversées ? C'est très simple à faire, et le caramel se conserve au réfrigérateur pendant un mois. Ingrédients : (pour 1 pot) 250 g de sucre en poudre 5 cl d'eau...

  • Glace aux Mars

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Mars )

    Ingrédients : 500 ml de lait entier 4 jaunes d'oeufs 1 CS de Maïzena 100 gr de sucre 140 gr de Mars (environ 7 mini Mars) Préparation : Couper en morceaux 2 mini Mars et les mettre au congèle. Porter le lait à ébullition dans une casserole, pendant ce...

  • Glace au Nutella

    24 janvier 2013 ( #Glace, #Glaces, #Nutella )

    Pour continuer ma quête de la glace au Nutella, une amie virtuelle m'a envoyé sa recette fétiche. Je me devais d'essayer bien sûr ! En plus elle est super facile : 1 boîte de lait concentré non sucré de 410 gr 250 gr de Nutella 3 cc de Maïzéna 3 CS de...

  • Glace au Chocolat au Lait et Noix de Pécan Caramélisées

    24 janvier 2013 ( #Chocolat, #Chocolat au lait, #Glace, #Glaces, #Noix de pécan )

    Ingrédients pour 1 L de glace : 300 ml de lait 1 gousse de vanille 500 ml de crème liquide 30% de MG et bien froide 110 g de sucre en poudre 200 g de chocolat au lait 4 jaunes d'oeufs 50 g de noix de pécan concassées + 1 CS de sucre Préparation : Dans...

  • Confiture de Fraises

    24 janvier 2013 ( #Confiture, #Confitures, #Fraise )

    Samedi après-midi j'avais décidé d'occuper les filles en allant cueillir les fraises à la ferme ! On est revenue avec 1 kg de délicieuses fraises que l'on a choisi une à une, 1 kg de fraises sans mauvaises surprises, sans fraises gâtées ou géantes. Et...

  • Ravioles aux Champignons et Emulsion de Topinambours

    24 janvier 2013 ( #Champignons, #Entrées, #Pâtes et Riz, #Raviole, #Topinambours )

    Cela vaut le coup de passer du temps en cuisine avec des ingrédients simple et bon marché et d'en sortir un truc comme ça, fin, délicat, goûteux et de saison ... oui, je suis assez fière autant le dire tout de suite ! C'est une entrée, compter 4 ravioles...

  • Tarte aux Champignons et au Chèvre

    24 janvier 2013 ( #Champignons, #Chèvre, #Entrées, #Tarte )

    500 g de champignons de Paris à écouler, alors une tarte cela faisait un moment que je n'en avais pas fait. J'ai préparé ma pâte brisée le midi, je l'ai étalé et conservé au frigo entre 2 silpat jusqus'au soir. Ainsi je n'avais plus qu'à foncer mon moule...

  • Tarte Printanière ... oui, mais avec du Comté !

    24 janvier 2013 ( #Conté, #Entrées, #Tarte )

    Le moule à tarte utilisé fait 22 x 22 cm, vous aurez assez de pâte brisée pour foncer un moule rond standard, par contre pour la garniture, il faudra ajouter 1/3 de la préparation, soit 6 oignons nouveaux, 15 cl de crème fraîche, 3 oeufs ... bref, facile...

  • Rillettes de Saumon Maison

    24 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Rillette, #Saumon )

    C'est vraiment extra facile à faire, le tout étant de les réaliser la veille pour que tous les arômes se mélangent bien. Si vous n'avez pas de mascarpone sous la main, remplacez-le par de la crème fraîche épaisse, ceci va rendre vos rillettes douces et...

  • Saumon Gravlax

    24 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Gravlax, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Saumon, #Suede )

    Il s’agit d’une spécialité suédoise qui consiste à faire mariner du saumon frais pendant 2 à 3 jours dans du gros sel et du sucre. Le résultat est divin, la chair du saumon devient plus foncée et sa texture est fondante. Pour réaliser cette spécialité,...

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