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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Tarte au Citron Meringuée

    12 janvier 2013 ( #Citron, #Gâteaux et Entremets, #Tarte au Citron Meringuée )

    Délicieux contraste entre l'acidité du citron et le sucré de la meringue italienne et entre le croustillant de la pâte et le moelleux de la garniture, cette tarte au citron est un classique de la pâtisserie ! On peut cependant choisir de ne pas mettre...

  • Pâte à Tartiner à La Barre Chocolatée (MARS)

    14 janvier 2013 ( #Crèmes et Bases, #Mars, #PÂTE À TARTINER À LA BARRE CHOCOLATÉE (MARS) )

    [caption id="" align="aligncenter" width="450"] PÂTE À TARTINER À LA BARRE CHOCOLATÉE (MARS)[/caption] Ingrédients pour 4 personnes : 70 ml de lait concentré sucré 200 g de barres chocolatées (mars) 50 ml de crème liquide Préparation : Casser en morceaux...

  • Bounty

    14 janvier 2013 ( #Bounty, #Confiserie, #Noix de coco )

    [caption id="" align="aligncenter" width="465"] Bounty[/caption] L'intérieur est fait de lait concentré sucré (quoi d'autre...) et de noix de coco, et l'extérieur de chocolat... rien que ça ! Le mélange est facile à façonner en toutes sortes de formes,...

  • Haricots verts mijotés avec nouilles chinoises 扁豆焖面biǎn dòu mèn miàn

    16 janvier 2013 ( #Chine, #Pâtes et Riz, #Recettes Asiatique )

    "biǎn dòu" est le nom chinois pour "haricots verts", mais "biǎn dòu" est plus plat que les haricots verts français, c'est pourquoi il y a le mot "biǎn" qui signifie "plat/plate "(adj.) Ce plat est tellement populaire qu'on ne peut pas le trouver dans...

  • Court Bouillon

    25 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Court bouillon, #Crèmes et Bases )

    Les blancs sont utilisés en cuisine classique et gastronomique pour éviter les différentes oxydation apparaissant lors de la cuisson. Il n’existe donc pas un seul type de blanc mais bien plusieurs spécifiques aux produits traités. On le décrit souvent...

  • Gastrique de base

    25 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Gastrique )

    Pour cette recette de gastrique : 100 g de sucre 5 cl de vinaigre Progression : Verser le sucre dans une poêle ou une russe (casserole). Sous l'action de la chaleur le sucre fond et change d'aspect. Déjà les premiers signes de caramélisation apparaissent....

  • Rôti de Boeuf Mariné

    25 janvier 2013 ( #Boeuf, #Rôti, #Rôti de Boeuf Mariné )

    En admirant cette pièce de boeuf vous contemplez plus de 500 ans d'art culinaire et vous traversez les âges en un claquement de doigt. Les effets empiriques de la marinade conjugués aux progrès de la technique sous vide permettent un compromis dépassant...

  • Pâtes aux Encornets et Petits Légumes

    26 janvier 2013 ( #Encornet, #Pâte, #Pâtes et Riz )

    Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de pâtes 400g d'encornets 3 échalotes 2 courgettes 1 piment vert 6 champignons de Paris 2 c à c de concentré de tomates 20 cl de vin blanc piment d'Espelette Préparation : Faire revenir 300 g d'anneaux de calamars...

  • Faire un Bouquet Garni

    16 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Bouquet garni, #Faire un Bouquet Garni )

    Ingrédients : Persil Vert de poireau 1 feuille de laurier 1 branche de cèleri Quelques branches de thym Ficelle en lin blanc en Filpack Phases techniques de la recette : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans le vert de poireau, placer le persil... 3...

  • Punch Planteur

    26 janvier 2013 ( #Cocktail, #Cocktails et Boissons, #Punch Planteur )

    Aujourd'hui, je vous propose un petit voyage aux Antilles avec une boisson que j'adore !!! Un punch planteur à ma façon ... Du rhum blanc, des jus de fruits et des épices ... Un doux mélange pour faire voyager les papilles !!! Je prépare ce cocktail un...

  • Confiture de Lait

    26 janvier 2013 ( #Confiture, #Confiture de Lait, #Confitures )

    Et la voilà à la sortie de la casserole. J'ai choisi pour ma première fois la version à la casserole. Dans le fond d'une casserole placez une feuille de papier sulfurisé pliée en quatre sur laquelle vous poserez une boite de lait concentré sucré. La feuille...

  • Glaçage au Chocolat

    27 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Glaçage au chocolat )

    Normalement, sur les éclairs et les religieuses, on utilise un glaçage réalisé à base de fondant blanc pâtissier, que l'on aromatise comme l'on veut. Ce glaçage est différent, et nettement meilleur ! Il s'agit de réaliser une sauce caramel, comme on le...

  • Le Pain Artisanal en 5 Minutes par Jour....

    28 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Pain, #Pain artisanal )

    Ceci est un concept révolutionnaire tiré d'un livre américain, pour faire du pain aussi bon que chez un artisan boulanger en seulement 5 minutes par jour..... Cette recette trouvée sur le blog de Makanaibio par hasard, (qui elle même la tient de sa tante...

  • Marrons Suisses

    27 janvier 2013 ( #Crème de marron, #Desserts, #Marron suisse )

    Ingrédients pour 5 à 6 personnes : 1 petit pot de confiture (240 g) ou crème de châtaignes (de votre choix) 10 cl de crème fraîche 3 oeufs 3 feuilles de gélatine ou 1 sachet d'agar-agar 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel Préparation : Faites tremper...

  • Mini Saucisses Sèches

    28 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Charcuterie, #Saucisse )

    Voici une petite fantaisie pour l'apéritif ! C'est tout simple, il vous faut : quelques chipolatas aux herbes un soupçon de farine de la ficelle Accrochez chaque extrémité de chipolata avec un morceau de ficelle afin de pouvoir les suspendre. Roulez chaque...

  • Citron Confit au Sel

    29 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Citron, #Citron Confit )

    On connaît le citron confit au sucre utilisé en pâtisserie, mais on peut aussi confire les citrons au sel. Dans la cuisine moyen orientale et maghrébine, on les utilise souvent pour parfumer les sauces de plats sucrés-salés, auxquelles il apporte l'équilibre...

  • Epaule d'Agneau Grillée au Barbecue

    29 janvier 2013 ( #Agneau, #Barbecue, #Epaule d'agneau )

    Une épaule d'agneau cuite entière au barbecue, bien grillée, juteuse et savoureuse, qui peut régaler d'un coup 5 ou 7 personnes, cela vous dit ? Alors préparez les braises. Il n'y a pas de quantités pour cette recette, c'est une recette comme je les aime...

  • Réaliser un Fondant Blanc Pâtissier

    27 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Crèmes et Bases, #Fondant )

    Vous connaissez tous le fameux fondant, avec lequel on glace les éclairs, les choux, les religieuses... Généralement on se le procure dans les boutiques spécialisées, comme Mora ou G.Detou à Paris, ou sur internet. Mais savez-vous que l'on peut le réaliser...

  • Bouchées de Veau à la Milanaise, Sauce à l'Estragon

    30 janvier 2013 ( #Entrées, #Estragon, #Veau )

    Ingrédients pour 4 personnes : 5 escalopes de veau de 120 g 200 g de farine 4 œufs 200 g de chapelure 4 branches d'estragon 1 c. à café de moutarde forte 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse 1 c. à café de vinaigre Xéres 1/4 de litre d'huile de pépin...

  • Choucroute Alsacienne

    31 janvier 2013 ( #Alsace, #Choucroute, #Plats )

    Ingrédients pour 8 personnes : 2 kg de choucroute crue 2 gros oignons émincés 200 gr de graisse d'oie 1 litre de riesling 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3 gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6...

  • Véritable Sauce Tomate

    01 février 2013 ( #Sauce Tomate, #Sauces, #Tomate )

    Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de tomates bien mûres (Marmande par exemple) 1 carotte épluchée et émincée 1 oignon épluché et émincé 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1/2 c à c d'origan 2 gousses d'ail épluchées dégermées 150 g de poitrine de...

  • Entrecôte Sauce Bordelaise

    29 janvier 2013 ( #Boeuf, #Entrecôte, #Entrecôte sauce bordelaise )

    Ingrédients pour 6 personnes : 6 Entrecôtes de 250 g Fleur de sel Poivre du moulin Huile d'olive Pour la sauce : 2 belles échalotes ciselées 1 belle branche de thym vert Une feuille de laurier Une gousse d’ail 3 dl de vin de Bordeaux (mais c’est bien...

  • Monder une tomate

    17 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Monder une tomate, #Tomate )

    Notre choix s'est porté sur des tomates Roma parce que cette variété contient peu de graines et que sa pulpe est ferme et charnue. Progression : Laver les tomates et ôter les tiges puis ôter le pédoncule avec la pointe du couteau dans un mouvement tournant....

  • Petits Oignons Glacés

    17 janvier 2013 ( #Astuces et Technique, #Oignons, #Petits Oignons Glacés )

    Nous avons choisi pour cette technique des oignons "sauce" légèrement plus gros que les oignons grelots à la peau blanche. Temps de préparation : 20 minutes Recette pour une vingtaine de petits oignons grelots : 1 noix de beurre 1 cuiller à soupe de sucre...

  • Petits Champignons Farcis

    05 février 2013 ( #Champignons, #Champignons Farcis, #Entrées )

    Une petite entrée minute pour fanfaronner devant son ou sa chéri (e) l’air de rien. C’est trop facile et c’est mignon comme tout ! J’ai fais cette recette parce que je n’avais que… des champignons de Paris pour faire une entrée. Et les champignons farcies...

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