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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Top articles

  • Croissants de Christophe Felder

    18 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Croissant )

    Il est préférable d'utiliser de la levure fraîche pour cette recette. Je n'en avais plus et je l'ai remplacée par de la sèche. Pour cela il suffit de diviser le poids de la fraîche par 3, c'est la règle. D'autre part, comme dans toutes les viennoiseries,...

  • Filet de Boeuf et Sauce Moutarde

    07 février 2013 ( #Boeuf, #Filet de boeuf )

    Si vous avez envie de vous faire plaisir, en peu de temps et avec un beau morceau de viande dans le frigo, vous tombez bien. Cette recette est aussi simple que bonne! Voici une sauce à la moutarde crémeuse… Ingrédients pour 4 personnes : 1 petit oignon...

  • Brochettes de Noix de Boeuf

    07 février 2013 ( #Boeuf, #Brochettes de Noix de Boeuf )

    Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de noix de boeuf hachée 800 g de pommes de terre rattes 600 g de girolles 2 échalotes ciselées 4 tomates 10 cl de Noilly Prat 100 g de persil plat 600 g de chapelure de pain d'épices 4 oeufs 15 g de piment d' Espelette...

  • Crème Pâtissière

    20 janvier 2013 ( #Crème Pâtissière, #Crèmes et Bases )

    [caption id="" align="aligncenter" width="720"] Crème Pâtissière[/caption] On m’a donné cette recette que je trouve parfaite. Une crème dense et moelleuse ! Mais il y a bien sûr un petit quelque chose que les professionnels connaissent bien et qui fait...

  • Côtes de Veau, Sauce au Lait de Coco

    12 février 2013 ( #Côtes de Veau, #Veau )

    Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de Veau d’environ 175 g chacune Sel et poivre au goût 1 c. à soupe d’huile végétale 125 ml de fond de veau 1 gousse d’ail hachée finement 4 oignons verts hachés (partie blanche et partie verte séparées) 120 g de...

  • Filet de Veau en Croûte, Sauce Porto

    07 février 2013 ( #Filet de Veau, #Veau )

    Ingrédients pour 2 personnes : 1 filet de veau 350 g 1 rouleau de pâte feuilletée 4 oeufs 20 cl de porto rouge 15 g de pelure de truffe 10 cl de jus de veau 50 g de beurre Sel et poivre Fleur de thym Préparation : Enduire le filet mignon de thym, de sel...

  • Pied de Cochon à la Pomme et au Gingembre

    21 janvier 2013 ( #Abats, #Pied de Cochon )

    Des pieds de cochon sucré-salé, pimenté, épicé avec ce gingembre qui donne un coup de fouet aux papilles. Les pieds de cochon sont parfaitement tendre, la chair se détache toute seule de l'os... Miam ! C'est ce qui s'appelle prendre son pied ! Hahaha...

  • Fleurs de Pomme de Terre Rôties

    21 janvier 2013 ( #Accompagnements, #Pomme de terre )

    Ce plat très simple à réaliser réunit tous les arguments pour nous convaincre : - On choisit des petites pommes de terre, donc légères à transporter - Pas besoin de les éplucher - Cuisson au four, pas de mauvaises odeurs tenaces - Cela ressemble aux frites,...

  • Bavette de Veau à l’échalote

    13 février 2013 ( #Bavette de Veau, #Veau )

    Ingrédients pour 2 personnes : Marinade : 250 ml de vin doux et sec 60 g d’échalotes hachées finement Poivre au goût __________________________________ 2 bavettes d’aloyau de Veau de 115 à 120 g chacune 2 c. à soupe de beurre 125 ml de sauce demi-glace...

  • Pains aux Raisins

    20 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Pains aux Raisins )

    [caption id="" align="aligncenter" width="600"] Pains aux Raisins[/caption] Ingrédients pour 8 pains aux raisins : 500 g de pâte à brioche (Soit une recette avec 250 g de farine) Voir la recette 250 g de crème pâtissière (Soit une recette avec 1/4 l de...

  • Sucettes de Poires au Fromage de Chèvre et aux Noisettes

    21 janvier 2013 ( #Apéritifs, #Poire )

    J’aime bien utiliser des bâtonnets pour réaliser des mini brochettes ou des mini sucettes. Cela devient tout de suite plus festif, plus amusant à manger, bref, de la finger food à savoir des petites choses à grignoter avec les doigts. Ingrédients pour...

  • Endives Surprise

    23 janvier 2013 ( #Endive, #Entrées )

    Une entrée goûteuse et croquante à la fois ! Des feuilles d’endives garnies de crevettes, d’avocats, et parfumées d’une sauce ail et fines herbes. Un petit délice, idéal en entrée comme en amuse-bouche, … et pour combler nos petits creux. Mordez dedans...

  • Petits Pains au Chocolat Rapide pour le Goûter !

    23 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Pains au chocolat )

    Ce n'est pas la recette des pains au chocolat du boulanger, mais c'est rapide, simple et délicieux ! Vous pouvez les faire au goûter ou pour le petit déjeuner. Si vous ne trouvez pas de barre de chocolat, taillez les au couteau dans une tablette de chocolat...

  • Sauce Aigre-Douce

    23 janvier 2013 ( #Sauce aigre douce, #Sauces )

    Ingrédients : 105 g de sucre 90 g de ketchup 200 g de jus d’ananas 135 g de vinaigre blanc (de riz ou d’alcool) Une demi cuillerée à café de sel 1 cuillerée à soupe (pleine, pas rase !) de maïzena diluée dans 4 cuillerées à soupe d’eau 50 g d’eau Légumes...

  • Crème aux Carambars (façon Anne-Sophie Pic)

    23 janvier 2013 ( #Carambar, #Crèmes et Bases )

    A s’interdire ou à assumer… Les risques d’addiction sont très probables… Je me suis faite attaquée par cette gourmandise issue de “Scook”, d’Anne-Sophie Pic. Comment ça “c’est qui ???” Juste la seule femme en France, chef 3 étoiles, au Guide Michelin...

  • Fricassée d’Ecrevisses (et comment en arriver là…)

    23 janvier 2013 ( #Ecrevisses, #Poissons, Crustacés et Coquillages )

    Succulentes et… inoffensives ! Alors soyons honnêtes : Cette recette est d’autant plus “à tomber” que c’est une pêche “maison” qui a permis de ramener ces charmantes bestioles dans la cuisine ! Voici donc le reportage préalable qui prouve qu’une fricassée...

  • Briochettes Surprises ... aux Minis Rochers Suchard ...

    24 janvier 2013 ( #Boulangerie et Viennoiserie, #Brioche )

    Voilà, ce n'est plus une surprise, rien que dans l'intitulé de la recette tout est dévoilé. Au moins ceux qui n'aiment pas les surprises (si si, ça existe) seront rassurés ! Tout a commencé quand Mercotte a publié la recette de la brioche à l'huile d'olive...

  • Les Pim's

    24 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Pim's )

    Une génoise (bien mœlleuse), de la marmelade (fondante et acidulée), une couche (fine et craquante) de chocolat: Voilà un Pim’s®. Vous serez sans doute extrêmement heureux d’apprendre que le Pim’s® Orange, le premier né d’une très longue histoire, a vu...

  • L'Atomique Ketchup, Façon Tomato AMORA

    24 janvier 2013 ( #Ketchup, #Sauces )

    Le Tomato Ketchup Amora® est une sauce multi-usages, qui, rappelez-vous, promettait moult divertissements : Faire rigoler vos œufs au plat, mettre un nez rouge à un bonhomme apparaissant sur l’écran de votre téléviseur, donner un visage à une pauvre petite...

  • Crème Chantilly

    25 janvier 2013 ( #Chantilly, #Crèmes et Bases )

    La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses. C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises ! Ingrédients : 5 dl de crème liquide à 35% de matière grasse...

  • Chateaubriand

    24 janvier 2013 ( #Boeuf, #Chateaubriand )

    Le Chateaubriand ou Chateaubriand est un plat emblématique de la cuisine française. Servie avec des pommes château et une sauce béarnaise vous toucherez au sublime. Chateaubriand pour 4 personnes : 4 coeurs de filet de boeuf de 220 g (environ) 500 g de...

  • Coulis de Fruits Rouges

    25 janvier 2013 ( #Confitures, #Coulis )

    Ingrédients pour 1/4 de litre : Recette de coulis de fraises ou de framboises : 300 g de fruits (fraises ou framboises) 50 à 100 g de sucre glace selon l'acidité des fruits et votre goût 1/2 jus de citron Recette de coulis de fruits rouges : 100 g de...

  • Les Macarons (base sans garniture)

    07 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Macarons )

    Je livre ici toutes les astuces pour réussir au mieux les macarons. Je ne cache pas qu'il faut un léger coup de main mais aucune réelle difficulté insurmontable. Deux écoles s'affrontent sur le procédé des macarons. Une première méthode avec des blancs...

  • Meringues

    25 janvier 2013 ( #Biscuits et Gâteaux secs, #Meringue )

    Ah les meringues... si secrètes et si souvent décrites comme faciles et que personne ne réussit... Voici ma version pour de belles meringues sèches, friables et craquantes. Ingrédients pour 130 petites meringues colorées de 1,4 à 1,7 g : 4 blancs et 250...

  • Saint Honoré

    25 janvier 2013 ( #Gâteaux et Entremets, #Saint honoré )

    Recette pour un Saint Honoré : 1/4 litre de pâte à choux Un disque de pâte feuilletée inversée Crème chiboust sur la base de 1/4 litre de lait Caramel sur la base de 200 g de sucre + 5 c à s d'eau Chantilly vanillée : 20 cl de crème liquide à 35% de MG...

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