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La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Poulet au Beurre ou Murgh Makhani

Publié par admin sur 3 Janvier 2013, 19:03pm

Catégories : #Inde, #Poulet, #Recettes Asiatique, #Volailles

 

Un poulet accompagné d'une sauce riche et délicieuse aux mille parfums.

De la tomate, des oignons, des noix de cajou, des épices...

Je vous propose cette recette, car les ingrédients sont à la portée de tous et vous transportera en quelques minutes à 8000 km de là !

Trois ingrédients sont un peu plus inhabituels :

Le Garam massala que l'on trouve maintenant partout. La pâte "ail-gingembre" qui s'achète dans les boutiques de produits exotiques ou les boutiques indiennes.

On peut cependant très bien la préparer soi-même en mixant autant d'ail épluché que de gingembre épluché.

Le troisième produit (qui sera peut être facultatif pour certains) est le "kasuri methi".

Il s'agit en fait de feuilles séchées de fenugrec.  

On trouvera cet ingrédient soit sur un internet ou dans les épiceries indiennes, ou encore peut être dans son jardin !

Mais au pire, on pourra s'en passer, ce qui est dommage...

Recette pour 4 personnes :

Pour la marinade du poulet :

500 g de poulet

1/2 yaourt nature

1/2 cuillerée à café de Garam massala

1 cuillerée à café de piment en poudre

2 cuillerées à soupe d'huile

2 cuillerées à soupe de jus de citron

1 cuillerée à café de sel

1/2 cuillerée à café de poivre noir

1 cuillerée à café de pâte ail-gingembre

Pour la sauce :

50 g de beurre

1 cuillerée à soupe d'huile

2 oignons

2 cuillerées à café de pâte ail-gingembre

1 cuillerée à café de paprika doux

1 cuillerée à café bombée de sucre

500 g de purée de tomates (ou coulis selon l'appellation) 

80 g de noix de cajou

50 g de crème liquide entière

Le poulet mariné et grillé

Une petite poignée de "kasuri methi"

 

Préparation :

Mettre le poulet coupé en morceaux dans un récipient.

Ajouter le sel, le Garam massala, le poivre, le piment en poudre et l'huile. 

Ajouter le demi yaourt nature.

 

Bien mélanger et ajouter le jus de citron. 

 

Pour la pâte "ail-gingembre", on peut la trouver toute prête dans les épiceries exotiques ou indiennes.

On peut aussi la faire soi-même en mixant 50 g d'ail et 50 g de gingembre, les deux épluchés ! 

 

Bien mélanger, mettre un film étirable et laisser reposer au mieux toute une nuit ou une journée ou alors au moins 3 heures. 

 

Quand le poulet a mariné suffisamment longtemps, chauffer une poêle sur feu fort.

Griller les morceaux sans la sauce de marinade (qui sera sans doute absorbée !) sans rien ajouter dans la poêle. 

 

Les retourner et laisser griller de l'autre côté. 

 

Quand ils sont grillés des deux côtés, (sans forcément être cuits à l'intérieur), les mettre dans une assiette le temps de préparer la sauce.

 

Couper les oignons en morceaux grossiers et mettre dans un mixeur. 

 

Mixer pour réduire en très petits morceaux.

Faire attention de ne pas réduire l'oignon en purée ! 

 

Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans un wok ou une large poêle à bord haut. 

 

Ajouter les oignons et cuire sur feu modéré. 

 

Laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. 

Les oignons doivent commencer à colorer et avoir une belle couleur ambrée. 

 

Ajouter le paprika doux et la pâte ail-gingembre.

 

Bien mélanger et laisser cuire deux minutes.

 

Ajouter la pulpe de tomates et le sucre. 

 

Laisser cuire 5 minutes en remuant.

Mettre les noix de cajou dans un petit mixeur ou un blender.

Ajouter un demi verre d'eau pour faciliter le broyage des noix.

Mixer jusqu'à obtenir une sorte de crème.

 

Verser le contenu dans la sauce, remettre 200 ml d'eau dans le bol du mixeur pour rincer et verser l'eau obtenue dans la sauce (comme cela on ne perd rien !).

 

Laisser cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe bien, en gros une dizaine de minutes. 

Ajouter le poulet (avec le jus qu'il aura sans doute rendu).

 

Mettre le "kasuri methi" dans une petite poêle sur feu modéré et griller (sans brûler !) les feuilles. 

 

Il suffit d'écraser les feuilles séchées grillées dans la paume des mains pour obtenir une poudre. Saupoudrer la sauce.

 

Ajouter la crème et laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce très crémeuse qui nappe généreusement la cuiller. 

 

Servir avec un riz nature ou un riz aux fruits secs (recette à venir très vite) ou un byriyani de légumes (recette à venir également !).

 

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