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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pains aux Raisins

Publié par admin sur 20 Janvier 2013, 17:11pm

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Pains aux Raisins

[caption id="" align="aligncenter" width="600"] Pains aux Raisins[/caption]

 

Ingrédients pour 8 pains aux raisins :

500 g de pâte à brioche (Soit une recette avec 250 g de farine) Voir la recette 

250 g de crème pâtissière (Soit une recette avec 1/4 l de lait)  Voir la recette 

150 g de raisins secs macérés dans 1dl de rhum. 

1 oeufs pour la dorure 

Préparation :

Etalez un rectangle pâte à brioche de 8 mm d'épaisseur. 

Déposez la crème pâtissière froide, et étalez sur toute la surface. 

Parsemez les raisins. (Ne pas ajouter le jus de macération.)

 

Roulez la pâte sur elle même pour former un grand boudin. 

Découpez des tronçons d'environ 3 cm et déposez à plat sur une plaque. 

A l'aide d'une spatule , écrasez légèrement les tronçons de façon régulière en leur donnant une forme ronde. 

Laissez pousser à l'étuve avec un peu d'humidité (Température maxi 50°) 

Préchauffez votre four à 200°, lorsque les pains aux raisins ont doublé de volume, sortez de l'étuve et dorez avec un oeuf battu. 

Enfournez environ 20 minutes (Suivant le four ) à 200°. 

Conseils :

Un four trop chaud fera brûler les raisins en surface. 

Pour donner un aspect glacé aux pains aux raisins vous pouvez légèrement lustrer les pains en fin de cuisson avec un sirop à imbiber et repasser au four 2 minutes. 

 

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