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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Crème Pâtissière

Publié par admin sur 20 Janvier 2013, 17:26pm

Catégories : #Crème Pâtissière, #Crèmes et Bases

[caption id="" align="aligncenter" width="720"] Crème Pâtissière[/caption]

 

On m’a donné cette recette que je trouve parfaite.

Une crème dense et moelleuse !

Mais il y a bien sûr un petit quelque chose que les professionnels connaissent bien et qui fait toute la différence, un ingrédient que je connaissais de nom et qui me paraissait un peu obscur, celui-ci même qui donne a la crème sa consistance si particulière !

Mais de quoi s’agit-il ? Quel est cet ingrédient pro ?

C’est tout simplement la poudre à crème !

Késako ?

Simplement de la fécule de maïs vanillée. C’est en fait une poudre à crème…pâtissière.

J’étais assez sceptique avec cette poudre mais en fait, elle retient l’humidité parfaitement !

On la trouve où ?

Sur internet. Mais aussi au supermarché du coin !

Après recherche, c’est la même chose que les sachets de crème pâtissière « prête à l’emploi » dans les rayons « produits pour la pâtisserie » et je sais que la marque Ancel en vend.

Et c’est justement une des marques utilisées par les pros en pâtisserie. J’ai toujours fait ma crème pâtissière « maison », mais avec un peu de cette « poudre à crème » en plus, la crème prend une consistance merveilleuse !

Venez vite découvrir la recette !

 

Ingrédients pour 1/2 L de crème pâtissière :

500 ml de lait demi-écrémé

50 g de beurre doux

45 g de poudre à crème

Une pointe de couteau de vanille en poudre

100 g de jaune d’oeuf

125 g de sucre

 

Préparation :

Mettre les 100 g de jaunes d’oeufs dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. 

 

 

Bien mélanger avec un fouet. 

 

 

Faire bouillir le lait avec l’autre moitié du sucre et le beurre. 

 

 

 

Quand le lait bout, en verser une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 

 

 

Bien mélanger. 

 

 

Et reverser ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 

 

 

Remettre à cuire sur feu doux. Laisser bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 

 

 

Verser la crème pâtissière dans un plat.

 

 

Et couvrir d’un film étirable directement au contact de la crème. Laisser refroidir complètement puis stocker au frais. 

 

 

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