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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Pâte à Crêpes

Publié par admin sur 20 Janvier 2013, 17:40pm

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Pâte à Crêpes

[caption id="" align="aligncenter" width="350"] Pâte à Crêpes[/caption]

 

Ingrédients pour 6 personnes :

8 oeufs 

10 g de sel 

100 g de sucre 

400 g de farine tamisée 

50 g de beurre fondu 

1 orange ou un citron zestée non traitée 

1 l de lait 

1 dl de bière 

Préparations :

Zester l'orange et réserver les zestes. 

Fondre le beurre. 

Blanchir ensemble les oeufs le sucre et le sel. 

Ajouter 1/4 de litre du lait. 

Ajouter la farine et battre vigoureusement jusqu'à obtention du pâte lisse. 

Ajouter les zestes de l'orange et le beurre fondu, mélanger. 

Ajouter le reste du lait petit à petit et la bière, laisser reposer au moins une heure avant utilisation. 

Conseils :

J'utilise des poêles avec un revêtement anti-adhérant.

Les poêles traditionnelles conviennent aussi très bien, il suffit de bien graisser la première fois puis de badigeonner avec un papier absorbant légèrement trempé dans l'huile entre chaque crêpe.  Pour réaliser des crêpes salées il vous suffit de réduire la proportion de sucre à 20 g . Et d'augmenter le sel à 15 g. 

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