Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Carbonade Flamande

Publié par admin sur 3 Janvier 2013, 19:24pm

Catégories : #Belgique, #Bière, #Boeuf, #Carbonade flamande, #Flamande, #Plats

Ce plat est tout simplement délicieux.

Surtout quand il est préparé la veille.

Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même !) pour obtenir cette merveilleuse carbonade.

Ce que j'aime avec les plats en sauce, c'est que l'on peut les varier à l'infini.

Celui-ci n'échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d'épices ou classique) et la viande feront toutes les différences.

Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille.

La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l'interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur.   

 

Recette de la carbonade pour 4-5 personnes :

1 kg de jarret de boeuf sans os 

1 cuillerée à soupe d'huile

2 oignons

30 g de beurre

75 cl de bière belge (le goût final dépend grandement de la bière choisie !)

1 cuillerée à café de vergeoise blonde (ou brune !)

1 cuillerée à soupe de farine

4 tranches de pain d'épices

Moutarde

Sel, poivre

 

Préparation :

Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.

 

 

Couper la viande en morceaux en prenant soin d'enlever l'excès de gras et les morceaux trop durs.

 

 

Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d'huile sur feu modéré.

 

 

Il n'est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.

 

 

Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre. 

 

 

Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu'ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin !).

 

 

Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.

 

 

Saler, poivrer.

 

 

On peut ajouter un petit verre d'eau pour bien cuire les oignons. 

 

 

Quand l'eau s'est évaporée, ajouter la viande et son jus.

 

 

Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger.

La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée.

J'aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse.

Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme !).

 

 

Ajouter la bière.

J'y ai mis 3 petites bières de 25 cl, donc 75 cl au total.

L'important est que la viande soit couverte de bière.

Dans cette version, j'ai mis de la "Leffe" blonde.

 

 

Préparer le pain d'épices.

Je fais en général mon pain d'épices, mais pour 4 tranches, j'avoue qu'un pain d'épices tout prêt m'a bien aidé !

Il suffit de tartiner les tranches de pain d'épices avec de la moutarde.

Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d'épices.

Mais j'avoue que j'ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire. 

 

 

Ajouter le pain d'épices dans la cocotte. 

 

 

Au bout de 3 minutes, le pain d'épices va se dissoudre. 

 

 

Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition.

Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2 h 30 si l'on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3 h 30- 4 h 00 si l'on souhaite servir ce plat le jour même.

 

 

J'enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d'enlever un peu d'eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. 

Si le plat a cuit 2 h 30 la veille :

Le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c'est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant !). 

Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes

les 20 ou 30 minutes ! 

 

 

Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf !

Une pure merveille mais pas toujours légère !

Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur ! 

 

 

 

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents