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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Fleur de Sel au Combava

Publié par admin sur 21 Janvier 2013, 18:05pm

Catégories : #combava, #Crèmes et Bases, #Fleur de Sel au Combava

fleurdesel

Pour ceux qui se posent la question,le combava est un petit citron vert à la peau fripée.

On n'utilise que son zeste, dont les effluves sont très puissantes, et qui n'ont rien à voir avec le citron vert.

citrons

Vous pouvez le trouver en épicerie asiatique ou au rayon des fruits exotiques des grandes surfaces.

Pour le conserver, je l'entrepose au freezer, ce qui n'altère pas du tout son parfum.

Quand j'en ai besoin je le sors au dernier moment pour le zester, puis je le remets au frais.

Enveloppez-le dans du papier alu ou enfermez-le dans une boîte, sinon tout le reste sentira le combava .

Au final, on se retrouve avec un sel joliment coloré et qui sent délicieusement bon.

Le parfum du combava est assez dur à décrire.

C'est à la fois frais et "gras", car le zeste est naturellement très chargé en huiles essentielles.A tel point que lorsque j'ouvre mon bocal, j'ai l'impression de sentir du beurre frais citronné !

Ingrédients :

5 c à s de fleur de sel

1/2 combava

Préparation :

Préchauffez le four à 150°C.

Lavez correctement le combava sous l'eau chaude et épongez-le.

Etalez la fleur de sel sur une plaque tapissé de papier sulfurisé et râpez au-dessus le combava.

r_pe

Mélangez bien et enfournez pour 10 minutes.

A la sortie du four, remuez l'ensemble pour ne pas que le sel forme un bloc et laissez refroidir à température ambiante.

Conservez votre fleur de sel dans un pot bien hermétique.

A consommer avec du poisson ou des fruits de mer, mais j'ai essayé avec du poulet grillé et c'est très bon aussi !

mainsel

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