Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

La Cuisine des Chefs

La Cuisine des Chefs

Blog Personnel de Cuisine


Crêpe Soufflée

Publié par admin sur 21 Janvier 2013, 19:08pm

Catégories : #Boulangerie et Viennoiserie, #Crêpe, #Crêpe Soufflée

Crêpe soufflée

 

Ingrédients pour 4 personnes :

crêpes

Appareil à soufflé :

5 œufs

50 g de sucre

25 g de farine

100 g de jus d'orange

Sel

Finition :

Sucre glace

 

 

Préparation :

 
Crêpe soufflée - 1
Pour réaliser cette recette de crêpe soufflée commencez par préparer tous les ingrédients.
 
 
Crêpe soufflée - 2
Clarifier les œufs.
 
 
Crêpe soufflée - 3
 
Mélanger les jaunes avec le sucre...
 
 
Crêpe soufflée - 4
 
...et fouetter énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
 
 
Crêpe soufflée - 5
 
Ajouter la farine.
 
 
Crêpe soufflée - 6
 
Mélanger à nouveau au fouet.
 
 
Crêpe soufflée - 7
 
Ajouter le jus d'orange.
 
 
Crêpe soufflée - 8
 
Mélanger.
 
 
Crêpe soufflée - 9
 
Monter le blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
 
 
Crêpe soufflée - 10
 
Une fois bien fermes...
 
 
Crêpe soufflée - 11
 
...ajouter un peu de sucre...
 
 
Crêpe soufflée - 12
 
...afin de serrer les blancs.
 
 
Crêpe soufflée - 13
 
Mettre 1/4 des blancs dans le mélange à l'orange.
 
 
Crêpe soufflée - 14
 
Mélanger vigoureusement au fouet.
 
 
Crêpe soufflée - 15
 
Verser le mélange obtenu dans le restant des blancs d'œufs en neige...
 
 
Crêpe soufflée - 16
 
...et les mélanger délicatement à la spatule...
 
 
Crêpe soufflée - 17
 
...afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.
 
 
Crêpe soufflée - 18
 
Disposer une crêpe dans un moule tulipe de Ø 14 cm...
 
 
Crêpe soufflée - 19
 
...légèrement graissée...
 
 
Crêpe soufflée - 20
 
...et répartir une partie de l'appareil à soufflé en son centre.
 
 
Crêpe soufflée - 21
 
Faire de même avec les autres crêpes.
 
 
Crêpe soufflée - 22
 
Saupoudrer de sucre glace...
 
 
Crêpe soufflée - 23
 
...et enfourner à four chaud (180°C)...
 
 
Crêpe soufflée - 24
 
...pendant une quinzaine de minutes.
L'appareil à soufflé va gonfler, dorer et se craqueler légèrement en surface.
Au terme de la cuisson, sortir du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace, démouler délicatement et servir immédiatement.
Ce dessert ne peut pas attendre une fois sorti du four.
 

Vous pouvez aussi pour chaque crêpe, étaler un peu de la crème sur la moitié de la crêpe, rabattre l'autre moitié de sorte à former un chausson.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées.

Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents