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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Carpaccio de Saint Jacques aux Noisettes

Publié par admin sur 21 Janvier 2013, 20:14pm

Catégories : #Carpaccio, #Carpaccio de Saint Jacques, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Saint Jacques

Carpaccio de Saint Jacques

 

Vous pouvez servir ce plat comme une mise en bouche ou comme entrée suivant la quantité de Saint Jacques utilisées.

Là j’ai mis 2 petites noix par personne.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

4 noix de Saint Jacques préparées par votre poissonnier

2 cuillers à soupe d’huile de noisettes

4 noisettes

2 cuillers à café de jus de citron jaune

Les zestes d’un demi citron vert

Sel et poivre blanc

 

Préparation :

Mettez au congélateur vos Saint Jacques pour 1/2 heure. Il faut qu’elles durcissent pour pouvoir les trancher.

Préparez vos assiettes. Dans chacune mettez 1/2 cuiller à soupe d’huile de noisettes.

Réalisation de la première assiette :

Coupez 2 noix de Saint Jacques (rigidifiées par le passage au congélateur) en fines lamelles que vous déposez dans l’assiette.

Versez par dessus 1 cuiller à café de jus de citron jaune et l’autre 1/2 cuiller à soupe d’huile de noisettes.

Saupoudrez de quelques zestes de citron vert, poivrez, salez et terminez en parsemant de 2 noisettes grossièrement concassées au pilon.

Faites de même pour la seconde assiette.

Laissez au réfrigérateur une demi heure avant de servir.

Carpaccio de Saint Jacques

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