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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Sauté de Joue de Porc Roussi aux 5 épices des Caraïbes

Publié par admin sur 22 Janvier 2013, 18:11pm

Catégories : #Cuisine du Monde, #Porc, #Vidéos

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Ingrédients pour 4 personnes :

1 oignon moyen

3 échalotes

2 gousses d’ail

La pointe d’une cuillère à café de piment habanero haché

(attention ! piment très piquant)

1 cuillère à café de gingembre pelé et haché

1 c. à soupe de persil plat concassé

2 brindilles de thym

2 petites feuilles de laurier

2 clous de girofle

2 pincées de quatre épices

2 pincées de cumin en poudre

2 pincées de jus de porc déshydraté

1 c. à soupe de sucre semoule

1 c. à soupe d’arôme patrelle

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Sel fin et poivre du moulin

1 kg de joue de porc préalablement dégraissée et coupée en petits morceaux

 

Préparation :

Mettre 1 kg de joue de porc coupée en petits morceaux dans un saladier,

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saler, poivrer généreusement,

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ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin,

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bien mélanger afin de bien enrober les morceaux de viande de cet assaisonnement.

Recouvrir d’un film alimentaire, entreposer au réfrigérateur et laisser mariner 24 h 00.

Egoutter les morceaux de joue de porc marinés.

Peler et hacher finement 1 oignon moyen, 3 échalotes et 2 gousses d’ail.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans un large poêlon avec 1 cuillère à soupe de sucre semoule, laisser caraméliser, puis ajouter et saisir les morceaux de viande sur chaque face, bien remuer à l’aide d’une spatule en bois.

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Lorsque les morceaux sont bien colorés, mouiller régulièrement avec 1 filet d’eau et laisser roussir 10 minutes environ en mélangeant bien.

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Additionner ensuite successivement sur feu doux, 1 cuillère à soupe d’arôme patrelle,

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l’oignon,

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les échalotes, les gousses d’ail,

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1 cuillère à soupe de persil plat concassé,

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2 brindilles de thym, 2 petites feuilles de laurier,

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2 clous de girofle, 2 pincées de quatre épices, 2 pincées de cumin en poudre, 1 cuillère à café de gingembre haché et 2 pincées de jus de porc déshydraté.

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Puis mouiller à hauteur d’eau froide, ajouter la pointe d’une cuillère à café de piment haché, saler et poivrer. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 40 minutes à frémissement.

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Servir et déguster ce sauté de joue de porc roussi aux 5 épices des caraïbes avec du riz, des haricots rouges et un punch, un planter par exemple.

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Cette recette peut se réaliser à l’avance, le matin pour le soir.  

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