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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Coxinhas au Poulet

Publié par admin sur 3 Janvier 2013, 20:10pm

Catégories : #Brésil, #Coxinhas, #Cuisine du Monde, #Poulet, #Volailles

Les petites "coxinhas", traduction littérale de "petites cuisses".

Cela se prononce "cochiniasse" et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. 

  

 

Recette pour 24 petites "coxinhas" au poulet :

Farce :

3 gros blancs de poulet

1 litre d'eau

1 oignon

1 tout petit bouquet de persil

1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)

Sel, poivre

Pâte :

460 g de farine

50 g de beurre

2 bouillon de poule (Maggi)

750 ml d'eau de cuisson du poulet Préparation :

Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.

 

Mettre 1 litre d'eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.

 

 

Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson !!!!

 

 

Quand le poulet est refroidi, l'effilocher.

Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté !

 

 

Dans une poêle, mettre un fond d'huile et y faire revenir 1 oignon coupés en petits morceaux sur feu doux.

 

 

Quand l'oignon est translucide, ajouter tout le poulet.

 

 

Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.

 

 

Ajouter un trait de sauce ketchup (c'est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup !).

 

 

Bien mélanger et arrêter le feu, c'est prêt !

 

 

Mettre 750 ml d'eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingot de bouillon de poule (Maggi dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo !)

 

 

Quand l'eau bout, ajouter la farine en une seule fois.

 

 

Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d'huile de coude !

 

 

Bien mélanger sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux !

Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.

 

 

Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.

 

 

Attention, c'est chaud !

Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte !

Mais ne pas attendre son complet refroidissement...

Prendre une boule de pâte que l'on roule entre les mains de la grosseur d'une balle de ping-pong.

 

 

Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.

 

 

Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.

 

 

Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.

 

 

En lui donnant une forme de poire.

 

 

Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.

 

 

Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait...

 

 

Puis les rouler dans la chapelure.

 

 

C'est presque fini !

 

 

Préparer une casserole d'huile, mettre sur feu chaud, quand l'huile est prête, frire les coxinhas.

Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu'elles soient bien dorées.

 

 

La taille de ma casserole m'a permis de les frire par cinq.

 

 

A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire.

Pour les réchauffer : au four ou mieux à la friture !

 

 

 

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