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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Le Gratin de Berthoud

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 13:09pm

Catégories : #Abondance, #Charcuterie, #Entrées, #Fromage, #Savoie, #Vidéos

 

Le gratin de Berthoud est fait à base de fromage d’abondance, entier au lait cru, que l’on trouve dans la région auprès des producteurs fermiers.

Cette recette très simple, faite avec un peu d’ail et de madère, est un délice pour les amateurs de fromage fondu !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

800 à 900 g de fromage d’abondance (ou Beaufort ou emmental de qualité)

3 gousses d’ail pressées

8 cl de madère

8 cl de vin blanc de Savoie

Pour l’accompagnement :

pommes de terre type charlotte

charcuterie

salade verte

 

Préparation :

Démarrez la cuisson des pommes de terre dans un grand volume d’eau salée.

Préparez le gratin de Berthoud :

Préchauffez votre four th.7-8 (220°C environ).

Préparez 4 plats individuels (il existe des « assiettes à Bertoud » mais si vous n’en trouvez pas, utilisez de petits plats à gratin individuels). Tapissez le fond d’ail.

Coupez le fromage en tranches fines et déposez dans chaque assiette ou plat une première couche de fromage. Arrosez de quelques gouttes de madère. Passez au four quelques minutes pour faire fondre la première couche (ou au micro-ondes pour les personnes pressées).

Ressortez vos plats et disposez une autre couche de fromage, jusqu’en haut du plat.

Ajoutez quelques gouttes de madère et le vin blanc.

Disposez chaque plat ainsi constituée dans un « nid » de papier d’aluminium et enfournez pendant une dizaine de minutes, en surveillant la cuisson de temps en temps.

Dressez votre assiette :

Disposez le gratin sur une assiette avec quelques pommes de terre autour, accompagné d'une assiette de charcuterie.

 

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