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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Millefeuille d'Avocats aux Gambas

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 13:53pm

Catégories : #Avocat, #Entrées, #Gambas

 

Un mélange de saveurs particulièrement réussi !

Douceur, volupté avec une pointe d’acidité… Une alliance de textures fondantes et croquantes… Une excellente entrée en matière !

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 feuilles de brick

4 gambas

2 avocats

1 oeuf

Le jus d’1 citron

10 cl d’huile d’olive

8 tomates cerises

2 échalotes

1 botte de persil

Aneth

Sel, poivre

 

Préparation :

Préchauffez votre four th. 6-7 (180°C à 200°C).

Préparez les feuilles de brick :

Dans un bol, cassez l’œuf et fouettez-le. Etalez les feuilles de brick et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les d’œuf, recto et verso.

Pliez-les de chaque côté puis repliez-les, de manière à obtenir un carré.

Coupez-les en 4 (voir vidéo). Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 5 min environ, en surveillant la cuisson.

Préparez les gambas :

Coupez les gambas dans le sens de la longueur. Salez et poivrez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y saisir les gambas. Réservez-les.

Préparez la purée d’avocats :

Pelez et coupez les avocats dans un récipient en plastique. Ecrasez-les et ajoutez le jus de citron.

Pelez et hachez finement les échalotes. Coupez les tomates cerises en 4. Ajoutez-les à la purée d’avocat.

Assaisonnez avec l’aneth, le persil et l’huile d’olive. Salez et poivrez.

Montez le millefeuille :

Déposez une feuille de brick, une couche de purée d’avocat, 2 gambas.

Procédez de la même manière avec deux autres couches et terminez par une couche de purée d'avocat et une gambas.

Décorez l’assiette avec un brin d’aneth et une tomate cerise coupée en deux.

 

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