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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Croustillant de St Jacques aux Poireaux & Magret Fumé

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 14:07pm

Catégories : #Entrées, #Magret, #Noix de st jacques, #Poireaux, #Poissons, Crustacés et Coquillages

 

Une entrée chic, très simple et goûteuse, qui met joliment en scène des noix de Saint Jacques cuites au four, mêlées à un émincé de poireaux et relevées de fines tranches de magret de canard fumé. 

Une bien belle association, que je vous invite à tester sans tarder !

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

24 noix de St Jacques selon la grosseur

2 beaux poireaux 

10 tranches de magret fumé

6 feuilles de bricks

Huile d’olive

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Préchauffez votre four à 140°.

Lavez et émincez les poireaux très finement, puis faites-les cuire avec un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Quand ils sont devenus tendres, mais légèrement al-dente, égouttez-les.

Etalez vos feuilles de brick et badigeonnez-les, une à une et au pinceau, d’huile d’olive.

Déposez au centre de cette feuille de brick, 1 c à s de fondue de poireaux, puis posez dessus, une noix de St-Jacques crue avant de la recouvrir de 1 à 2 magrets (coupés en 3 morceaux pour faciliter la dégustation). Donnez un tour de moulin à poivre dessus.

Il ne vous reste plus qu’à enrouler la feuille de brick sur la St-Jacques, couper les bords pour qu’ils soient bien nets

et les replier pour obtenir des coussinets.

Déposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les une dizaine de minutes (à surveiller). Vous pouvez aussi les faire revenir à la poêle, mais ce sera légèrement plus gras.

Croustillant, moelleux, parfums, tout y est ! Un petit régal, une recette chic, qui plaira à tout le monde !

 

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