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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Poêlée de Cèpes & son Oeuf Mollet

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 15:38pm

Catégories : #Accompagnements, #Cèpe, #Entrées, #Oeuf

Les ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cèpes (frais ou surgelés)

3 gousses d’ail

25 g de beurre

1 filet d’huile d’olive

4 oeufs

Quelques brins de persil plat

Sel et poivre du moulin

 

Préparation :

Si vous choisissez l’option champignons frais, commencez par éliminer la partie terreuse des pieds et essuyez ces derniers avec un linge propre ou passez-les rapidement sous l’eau courante, épongez-les puis émincez-les.

Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en petits dés après les avoir dégermées puis faites-les revenir dans une poêle contenant le beurre fondu et un filet d’huile d’olive. L’ail va parfumer la matière grasse.

Versez les champignons émincés dans la poêle et faites-les revenir pendant 15 mn environ.

Il faut que l’eau de végétation s’évapore complètement pour qu’ils puissent dorer.

Rajoutez en fin de cuisson, quelques feuilles de persil plat finement émincées. Remuez le tout.

Pendant ce temps, faites cuire vos oeufs.

Pour qu’ils soient mollets, plongez-les doucement dans une casserole d’eau bouillante durant 2 à 3 mn maximum.

Passez-les ensuite aussitôt sous un robinet d’eau froide pour arrêter leur cuisson.

Le plus délicat va être de les peler.

Déposez au centre de chacune d’elles, quelques cuillères de cette poêlée de cèpes encore toute chaude puis l’oeuf.

Décorez les plats d’un brin de persil et servez aussitôt.

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