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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Bouchées aux St Jacques

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 17:43pm

Catégories : #Apéritifs, #Noix de st jacques, #Poissons, Crustacés et Coquillages

 

Très simples à réaliser, ces tartelettes, par la magie de la cuisson se transforment en petites bouchées idéales pour l’apéro.

 

Ingrédients pour 24 pièces:

2 rouleaux de pâte feuilletée

12 noix de saint jacques (fraîches ou surgelées, avec ou sans corail)

4 échalotes

20 g de beurre salé

3 oeufs

20 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de Cognac

Une petite capsule de safran

Sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les échalotes finement ciselées pendant 5 minutes puis ajouter le cognac, laisser réduire encore 5 minutes puis saler et poivrer.

Dans un bol, mélanger à la fourchette les oeufs avec la crème liquide et le safran. Saler et poivrer.

Découper 24 cercles dans la pâte feuilletée et garnir des petits moules à muffins.

Les bords sont plus hauts que les moules à tartelettes et la cuisson permet d’obtenir de belles bouchées, plus faciles à manger avec les doigts !

Couper les noix de saint-jacques (*) en 2 et les répartir sur chaque tartelette, ajouter une cuillerée de fondue d’échalotes puis verser la préparation au safran.

Faire cuire à four préchauffé à 180° environ 30 minutes et déguster tièdes…

(*) Si les Saint-Jacques sont surgelées :

Les laisser décongeler depuis la veille (au réfrigérateur) dans un récipient rempli à moitié d’eau et à moitié de lait. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

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