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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Risotto au Pesto & aux Fruits de Mer

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 18:30pm

Catégories : #Fruits de mer, #Pâtes et Riz, #Pesto, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Risotto

Un plat complet pour les grands et les petits…

2 secrets : 

Le parfum du basilic au travers du pesto. 

Le moelleux obtenu par le mascarpone rajouté en fin de cuisson…

 

Ingrédients pour 4 personnes :

250 g de riz arborio, spécial risotto

300 g de calamars coupés en anneaux

500 g de moules (surgelées)

1 courgette

2 échalottes

1 branche de thym

50 g de parmesan râpé

40 g de mascarpone

4 cuillères à soupe de pesto

10 cl de vin lanc

1 l de bouillon 

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Préparation :

Fruits de mer :

Faire décongeler les moules.

Faire revenir à la poêle dans un peu de beurre les anneaux de calamars environ 5 minutes en remuant régulièrement.

Le bouillon :

Faire dissoudre 2 tablettes type Kubor dans 1 litre d’eau bouillante et réserver.

Le riz :

Hacher finement les échalotes et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le riz, la courgette coupée en très fines rondelles et la branche de thym.

Ajouter le vin blanc puis le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement à chaque rajout.

(La cuisson doit durer environ 20 minutes, le temps que le riz absorbe tranquillement le bouillon ajouté au fur et à mesure.)

 

En fin de cuisson :

Une fois le riz cuit, ôter la branche de thym, ajouter le pesto, le parmesan et le mascarpone en mélangeant délicatement.

Ajouter enfin les calamars et les moules et servir très chaud…

Cette version de risotto est tout simplement excellente !

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