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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Risotto Façon Fondue Savoyarde et sa Tuile Croustillante au Gruyère Pimenté

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 19:57pm

Catégories : #Gruyère, #Pâtes et Riz, #Risotto, #Suisse

Défi relevé ! Faire une recette avec un fromage suisse : du Gruyère…

 

Ingrédients pour 6 personnes :

300 g de riz rond (type arborio)

1 oignon

20 g de beurre

50g de trompettes de la mort

150g de gruyère suisse (et bien non, il n’a pas de trou !)

30 cl de vin blanc sec

60 cl d’eau bouillante 

2 cubes de Kubor

Dissoudre les cubes de Kubor dans l’eau bouillante pour obtenir un bouillon.

Emincer l’oignon.

Faire fondre le beurre dans une large poêle à fond épais et y faire blondir l’oignon environ 3 minutes.

Ajouter le riz et bien mélanger dans le beurre avec l’oignon émincé, ajouter ensuite louche après louche le bouillon, en laissant bien le riz absorber le liquide entre chaque.

 

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer le vin blanc et y faire fondre doucement le gruyère coupé en cubes pour obtenir une consistance crémeuse mais liquide.

Terminer la cuisson du risotto en y ajoutant en 2 ou 3 fois le mélange vin/fromage fondu et enfin les champignons.

Ingrédients pour 6 tuiles :

50 g de gruyère suisse râpé

1/2 cuillère à café de piment d’Espelette

Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 petits tas réguliers de gruyère râpé.

Enfourner à four préchauffé à 200° pendant 4 minutes.

Saupoudrer de piment dès la sortie du four et attendre le refroidissement complet avant de les décoller.

Réserver sur du papier absorbant.

Présenter chaque portion de risotto avec sa tuile de gruyère et…

…déguster bien chaud…

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