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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Crème aux Carambars (façon Anne-Sophie Pic)

Publié par admin sur 23 Janvier 2013, 20:58pm

Catégories : #Carambar, #Crèmes et Bases

 

A s’interdire ou à assumer…

Les risques d’addiction sont très probables…

Je me suis faite attaquée par cette gourmandise issue de “Scook”, d’Anne-Sophie Pic.

Comment ça “c’est qui ???”

Juste la seule femme en France, chef 3 étoiles, au Guide Michelin !

Parmi la cinquantaine de recettes de ce livre, ce crémeux aux carambars était la priorité à tester… d’autant qu’il est très facile à réaliser…

Ingrédients pour un petit pot :

10 cl de lait

4 carambars

1 oeuf

20 g de sucre en poudre

10 g de Maïzena

100 g de beurre mou

(oui voilà quand je parle “d’assumer” vous comprenez mieux, c’est donc le beurre l’ingrédient principal…)

 

Préparation :

Faire chauffer le lait dans un casserole et y faire fondre les carambars.

Dans un saladier, battre l’oeuf et le sucre puis ajouter la Maïzena.

Verser le lait aux carambars et remettre le tout dans la casserole à feu doux en mélangeant pour faire épaissir. 

Le but du jeu est d’obtenir la consistance d’une crème anglaise…

Faire refroidir la sauce 15 minutes dans un bol par exemple et recouvrir la surface d’une feuille de film alimentaire pour éviter au dessus de se dessécher.

Ajouter le beurre en petits morceaux et fouetter bien pour le faire fondre au mélange.

Passer au mixeur pour obtenir une consistance très crémeuse et conserver au frais…

A déguster “nature”, avec des tuiles, des biscuits ou encore à utiliser pour garnir des choux ou accompagner…

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