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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Confiture de Lentilles à la Vanille

Publié par admin sur 24 Janvier 2013, 01:12am

Catégories : #Confiture, #Confitures, #Lentille, #Vanille

 

 

 

Comment ça ? beurk les lentilles ? Attention restons calme !

Cette recette croisée dans un n° du magazine Régal vient de Régis Marcon, chef d’un restaurant 3 étoiles au Guide Michelin mais également à l’origine d’une gamme de produits de Haute-Loire, travaillés de manière… originale !

La preuve avec cette confiture où lentilles et vanille s’associent pour un résultat bluffant !

Une texture et des parfums qui rappellent la crème de châtaigne alors que “non, promis, j’te jure y’en n’a pas d’châtaigne”…

 

Ingrédients pour un pot :

100 g de lentilles vertes du Puy

100 g de sucre en poudre

Une gousse de vanille

2 cm de gingembre frais

Le zeste d'une 1/2 orange non traitée

Faire cuire 20 minutes les lentilles dans 6 fois leur volume d’eau (non salée sinon la peau durcit) puis les égoutter.

Préparer un sirop en portant à ébullition 1/2 litre d’eau avec le sucre en poudre, le morceau de gingembre pelé et détaillé en bâtonnets, la gousse de vanille coupée en 2 et graines récupérées avec la pointe d’un couteau.

Verser les lentilles pré-cuites  et laisser confire à feu doux pendant 1 heure.

Récupérer les morceaux de gingembre et la gousse de vanille, ajouter le zeste d’orange et mixer le tout pour obtenir une consistance la moins granuleuse possible.

Passer le résultat obtenu dans un tamis, mettre en pot (ébouillanté et retourné préalablement sur un torchon propre) et laisser refroidir avant de conserver au frais.

Et voilà !

Un résultat étonnant mais super parfumé, idéal avec un simple fromage blanc ou testé avec des crêpes...... terrible !

 

 

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