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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Rillettes de Saumon Maison

Publié par admin sur 24 Janvier 2013, 12:23pm

Catégories : #Apéritifs, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Rillette, #Saumon

C'est vraiment extra facile à faire, le tout étant de les réaliser la veille pour que tous les arômes se mélangent bien.

Si vous n'avez pas de mascarpone sous la main, remplacez-le par de la crème fraîche épaisse, ceci va rendre vos rillettes douces et onctueuses !

Ici elles sont servies pour l'apéro mais vous pouvez aussi faire une présentation individuelle dans de petits contenants avec une salade et du pain de campagne grillé pour accompagnement, succès garanti !

Ingrédients pour 8 personnes :

300 g de saumon frais

200 g de saumon fumé

2 oignons nouveaux

75 g de beurre bien mou

50 g de mascarpone

Le jus d’un demi-citron

4 cuil. à soupe de ciboulette ciselée (10 g)

Poivre du moulin

Fleur de sel

 

 Préparation :

Mettez de l’eau dans une casserole, ajoutez le saumon frais et portez à ébullition pendant 10 minutes.

Pendant ce temps ciselez finement les oignons et mettez-les dans un grand bol. Détaillez le saumon fumé en petit dès et mélangez-le avec les oignons.  Ajoutez le jus de citron.

Lorsque le saumon est froid, ôtez la peau puis émiettez-le avec vos doigts, ajoutez-le à la préparation précédente. Ajoutez le beurre et le mascarpone puis mélangez le tout avec une fourchette. Incorporez la ciboulette puis poivrez.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec la fleur de sel (cela dépend de la qualité de votre saumon fumé).

Laissez reposer 3 heures minimum au réfrigérateur. 

Servez bien frais avec des crackers ou du pain de campagne grillé.

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