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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Chateaubriand

Publié par admin sur 24 Janvier 2013, 18:49pm

Catégories : #Boeuf, #Chateaubriand

 

Le Chateaubriand ou Chateaubriand est un plat emblématique de la cuisine française. Servie avec des pommes château et une sauce béarnaise vous toucherez au sublime.

 

Chateaubriand pour 4 personnes :

4 coeurs de filet de boeuf de 220 g (environ)

500 g de grenailles de Noirmoutier 

120 g de beurre

1 pointe d'huile de pépins de raisins

1/4 de litre de sauce béarnaise

Sel et poivre du moulin

 

Progression :

Si vous avez des petites pommes « grenaille » lavez-les, brossez-les et épongez-les puis comme celles en olivettes, faites les blanchir en les mettant a l'eau froide et comptez 5 minutes après l'ébullition.

Alors prenez un poêlon et faites fondre votre beurre (80 g) qui doit rester mousseux et faites rôtir doucement ces pommes qui doivent prendre de la couleur en restant moelleuses à l'intérieur en les arrosant sans cesse puis dés qu'elles sont cuites (enfoncez une pointe de couteau) salez-les et gardez les couvertes hors du feu.

Préparez alors votre sauce Béarnaise et gardez la tiède au bain-marie.

Vous êtes alors à 30 minutes de passer à table, sortez vos filets de boeuf pendant 10 minutes hors du frigo.

Puis, mettez votre plat à sauter sur le feu avec vos 40 g de beurre et la pointe d'huile lorsqu'il sera meunière saisissez vos morceaux de viande à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté puis retirez vous du feu salez et poivrez et couvrez pendant 7 à 8 minutes.

Cette cuisson permet de gardez votre viande saignante et chaude de l'intérieur.

Refaites chauffer un peu vos pommes en y ajoutant le jus rendu par les viandes rôties. 

Servez sur une grande assiette le Chateaubriand un peu lustré de beurre fondu les pommes dressées harmonieusement et la sauce béarnaise en saucière servie a part.

Un plat pas si compliqué qui ne doit son excellence que par la valeur des ingrédients employés. 

Préparez le ainsi et la j'en suis vraiment sur, vous ferez vivre à vous et a vos convives un vrai moment d'émotion.

Conseil :

On sert aussi le « chateaubriand » grillé pour cela on le grille marquage en croisillons(1/4 de tour a droite puis 1/4 de tour a gauche)servi avec des pommes pailles ou soufflées et un petit bouquet de cresson assaisonné d' une goutte de vinaigre tiédi.

Enfin au dernier moment on pose dessus une belle tranche de beurre maître d'hôtel.

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