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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Fonds d'Artichauts Norvégiens

Publié par admin sur 3 Janvier 2013, 23:51pm

Catégories : #Artichaut, #Entrées, #Fond d'artichaut, #Norvège, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Saumon

C'est un délicieux fond d'artichaut garni d'une farce au saumon fumé et aux œufs de saumon, sur laquelle repose un œuf poché au cœur coulant, le tout recouvert d'une belle tranche de saumon fumé.

C'est une entrée très savoureuse !

 

Recette des fonds d'artichauts norvégiens pour 4 personnes :

4 fonds d'artichauts

4 gros oeufs extra frais (de poules élevées en plein air SVP !)

4 tranches de saumon fumé (artisanal c'est meilleur !)

De la gelée au madère

Pour la farce :

2 fonds d'artichauts

1 œuf poché

1 tranche de saumon fumé

2 cuillerées à soupe de vinaigrette (vinaigre de noix, moutarde, huile d'olive)

2 cuillerées à soupe de gelée

50 g d'œufs de saumon

                        

Préparation :

Commencer par cuire les fonds d'artichauts à la vapeur.

Tout dépend de la taille des fonds d'artichauts. En gros 15 minutes.

Si ils sont surgelés (ce que je conseille vivement, ceux de chez Picard particulièrement.

Sur la photo c'est une autre marque, ils sont moins beaux mais très bons.)

 

 

Préparer la gelée en suivant la méthode indiquée sur le paquet du produit acheté.

Laisser reposer la gelée de côté, mais pas au frais.

On ne veut pas qu'elle prenne complètement.

 

 

Pocher tous les œufs de la recette, c'est à dire 5 en tout.

Pocher un œuf n'est pas difficile du tout.

Il s'agit de mettre de l'eau dans une poêle à bord haut, presque jusqu'au bord. Ajouter une bonne quantité de vinaigre blanc. Environ 150-200 ml.

Le liquide dans la poêle doit arriver presque jusqu'en haut, juste pour laisser la place aux œufs. On fera cuire les 5 œufs en même temps.

Quand le liquide bout, baisser le feu pour le laisser frémir.

Casser les œufs un à un dans le liquide en ramenant bien le blanc vers le centre de l'œuf. Casser les 5 œufs tous les uns à la suite des autres.

C'est pour ça que l'on utilise une poêle et non une casserole. Les œufs sont plus faciles à rattraper et on peut les cuire tous ensemble car il y a de la place.

Laisser cuire 3 minutes environ. Les sortir avec une écumoire (oui c'est féminin !) et les placer sur un plat garni de papier absorbant. Laisser refroidir.

 

 

Quand ils sont froids ou tièdes (manipulables !), leur couper les bords aux ciseaux pour leur donner une forme régulière.

Garder cet excédent de blanc d'œuf.

Égaliser également les tranches de saumon fumé pour les arrondir en vue de les placer sur les fonds d'artichauts terminés.

Mettre au mixeur les ingrédients de la farce, la gelée, la vinaigrette, tout sauf les œufs de saumon (!!!), en ajoutant les chutes des blancs d'œufs cuits, ainsi que les chutes (il n'y en a pas beaucoup) des tranches de saumon.

Mixer rapidement le tout.

 

 

Mettre la farce dans un bol et ajouter les œufs de saumon. Mélanger délicatement.

 

 

Placer les fonds d'artichauts sur un plat et mettre sur chaque deux bonnes cuillerées à soupe de farce.

 

 

 

Placer ensuite un œuf poché sur chaque.

 

 

Et enfin une tranche de saumon fumé en la rabattant en dessous du fond d'artichaut.

 

 

Quand la gelée commence à prendre,en badigeonner chaque fond d'artichaut norvégien. 

 

 

 

Laisser ensuite reposer au frais pendant au moins trois heures. Le temps pour la gelée à l'intérieur de la farce de bien prendre.

Servir et déguster !

 

 

Commenter cet article

jacqueline 30/01/2015 12:23

j'en ai mangé aux 100ans d'une dame et grace à vous je vais en faire ,car c'est un délice!!!!le petit jésus en culotte de soie!!!!!!!!!!

merci

Emile 22/12/2014 20:23

Ce-ci est un plagia, je ne suis pas pour la propriété intellectuelle, mais je pense que la reconnaissance reste importante. Indiquer de la recette n'est pas de vous mais de Bernard, serait honnête et n'enlèverais pas la qualité de votre site.

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