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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Biscuit à la Cuillère

Publié par admin sur 25 Janvier 2013, 13:45pm

Catégories : #Biscuit, #Biscuits et Gâteaux secs

 

Ingrédients pour 50 biscuits environ :

8 oeufs

250g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 pincée de sel

175g de farine

Beurre pour la plaque du four

90g de sucre glace

1 brumisateur d'eau minéral

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes.

 

Mettez les jaunes dans une terrine avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

 

Travaillez-les à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment un ruban.

 

A part, montez les blancs en neige très ferme avec le sel.

 

Versez la farine en pluie dans le premier mélange, en la tamisant.

 

Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige, toujours en soulevant la pâte avec une spatule en bois.

Découpez une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque de votre four.

Beurrez-la et farinez-la légèrement. Remplissez une poche à douille assez large (1 cm de diamètre) avec la préparation.

Formez des bâtonnets de pâte en inclinant la poche à douille sur le papier et en respectant un intervalle de 5 cm entre chaque biscuits.

 

Saupoudrez les biscuits de sucre glace à l'aide d'une poudreuse ou d'un tamis.

Munissez vous d'un brumisateur d'eau minéral et vaporisez-en quelques gouttes sur les biscuits :

Ce geste favorisera la formation des perles de sucre caractéristiques des biscuits à la cuillère.

Faites cuire à four moyen à 180°C (th.6) une dizaines de minutes.

 
 
 
 
 

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