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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Coulis de Fruits Rouges

Publié par admin sur 25 Janvier 2013, 15:44pm

Catégories : #Confitures, #Coulis

 

Ingrédients pour 1/4 de litre :

Recette de coulis de fraises ou de framboises :

300 g de fruits (fraises ou framboises)

50 à 100 g de sucre glace selon l'acidité des fruits et votre goût

1/2 jus de citron

Recette de coulis de fruits rouges :

100 g de fraises - 50 g de cassis - 50 g de groseilles - 100 g de framboises

50 à 100 g de sucre glace

1/2 jus de citron

Progression :

Choisir des fruits mûrs et sains. Attention aux mélanges !

Certains fruits comme le cassis sont forts en goût et doivent être ajoutés en quantité moindre que les autres.

Laver les fruits puis équeuter ou égrapper.

Mixer les fruits et passer au chinois ou au tamis en foulant.

Il ne s'agit pas de récupérer uniquement le jus !

Il faut aussi récupérer la pulpe mais sans les grains.

Ajouter le sucre glace et le jus de citron.

Mélanger et garder au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Étant donné qu'il n'y a pas de cuisson des fruits, le coulis ne se gardera pas plus de 24 h au réfrigérateur.

 

Passé ce délai il risque de fermenter.

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