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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Glace au Cassis

Publié par admin sur 25 Janvier 2013, 17:55pm

Catégories : #Cassis, #Glace, #Glaces

La glace au yaourt ou au fromage blanc ne ressemble en rien ni au sorbet ni à la crème glacée.

Quel que soit le parfum que vous lui donniez, fruit ou fleur et avec ou sans adjonction de morceaux de fruit frais, elle offre la fraîcheur du sorbet avec une texture plus crémeuse qui se rapproche de la crème glacée.

 

 

Pour cette recette de glace au cassis :

250 g de fromage blanc à 20 ou 40 % de MG

Sirop composé de 100 g d'eau et 150 g de sucre semoule et un filet de jus de citron (bouillir et refroidir)

4 g de stabilisant As'Cream (facultatif)

250 g de jus de cassis concentré (bio si possible)

Progression :

Cuire le sirop jusqu'à dissolution du sucre.

Verser le sirop dans le jus de cassis et mélanger au fouet.

Peser le fromage blanc.

 

Ajouter le mélange sirop et cassis au fromage blanc et mélanger au fouet.

Verser le mélange dans la cuve de votre sorbetière.

et turbinez ! Comme pour la glace à la fraise la fraîcheur du fromage blanc met en valeur le goût du fruit.

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