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La Cuisine des Chefs

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Blog Personnel de Cuisine


Gambas Flambées au Porto

Publié par admin sur 4 Janvier 2013, 00:13am

Catégories : #Crustacé, #Gambas, #Poissons, Crustacés et Coquillages, #Porto

Les photos ne rendent pas justice à ce plat exquis !

Une recette rapide d'exécution, simple et surtout vraiment délicieuse.

La touche d'originalité de cette recette, tient au fait que Nadine nous a flambé ses gambas avec du Porto. Et le résultat est surprenant !

Une petite note sucrée qui accompagne à merveille l'ail, l'oignon et le persil et qui souligne idéalement le goût subtil de ces crustacés.

 

Recette des "gambas flambées au Porto" pour 4 personnes :

20 grosses gambas

4 ou 5 gousses d'ail

1/2 bouquet de persil haché très finement

1 oignon

40 g de beurre salé

10 cl de porto

Sel, poivre

 

 Préparation :

Commencer par éplucher l'ail et l'oignon. Couper l'oignon en morceau et l'ail en tranches.

 

Mettre le beurre sur feu modéré. Quand il rissole, ajouter l'ail. 

 

 

Laisser colorer l'ail légèrement et le laisser développer son parfum. Ajouter l'oignon et le persil.

 

 

Bien mélanger puis poser les gambas (sans la tête mais avec leur carapace) sur le lit d'ail, d'oignon de persil.

 

 

 

Augmenter légèrement le feu. Retourner les gambas pour cuire l'autre face. 

 

 

Chauffer le porto dans une petite casserole. 

 

 

Flamber le porto puis le verser sur les gambas. 

Conseil du Chef

Pour flamber, je verse directement l'alcool froid dans la poêle 

puis je flambe ! Mais à chacun sa méthode ! 

 

 

Bien mélanger pour fondre les sucs au fond de la poêle.

 

 

Servir les gambas immédiatement telles quelles ou accompagnées de riz !

 

 

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